魚豆腐斬拌機工藝誠信企業推薦 諸城瑞恒機械廠

斬拌機完全采用不銹鋼原理，結構大方美觀，易清洗，達到國家儀器衛生標準，工藝先進，設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發熱小，斬切時間短，提高生產的彈性和出品率，材質為食品級SUS304不銹鋼。 

諸城市瑞恒食品機械廠擁有雄厚的技術力量。的設備制造。完備的售后服務 ，成熟的市場渠道，良好的企業聲譽。使公司成為國內具有競爭實力的生產廠家之一，為公司擠身全國500強企業奠定了堅實的基礎。

斬拌機的操作與維護

(1)斬拌機的檢查、清洗

在操作之前，對斬拌機進行清洗、消毒。刀具也要quan面檢查。使用時也要查看部個的潤滑等，若是有需要更換的，要及時進行更換。如果刀刃磨損應及時磨利，如果每天使用斬拌機，至少每半個月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時候，刀刃和轉盤間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉軸上。刀部檢查結束后，可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。

(2)原輔料的準備

斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡，hao要低溫保存。二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。按一定加上調味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉盤中添加一些冰水，對斬拌機進行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊，而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。

(3)斬拌操作

斬拌機使用時先將一部分瘦肉餡裝人斬肉盤內，均勻鋪開。開動斬拌機，逐漸加人水或冰屑、調味料、香辛料，然后加人脂肪。

高速斬拌機 利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。

    斬拌機能對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養成分被氧化，破壞，從而大限度的保留了原有的色香、味及各種營養成分。斬拌機是大家所熟悉的一款設備，非常好用，那么，這款好用的設備有什么特點呢。通過斬切提高了產品的細密及和水的親和力，使產品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。

1.肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。我們很多的食品機械廠家，在使用高速斬拌機、真空滾揉機的時候，是需要對設備進行殺菌消毒的，該產品就是一種非常好的選擇。2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。如需進一步了解高速斬拌機等更多信息，歡迎隨時來電咨詢！