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一、爐具設(shè)備炒爐是作為酒店廚房設(shè)備中基礎(chǔ)之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過小炒爐進(jìn)行加工。 二、蒸柜設(shè)備炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在廣東深圳這個(gè)地方菜系以清淡為主的粵菜，用的多的廚具設(shè)備應(yīng)該屬于蒸柜

加工設(shè)備很多事情機(jī)械能做的盡量讓機(jī)械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機(jī)、絞肉機(jī)等都是常見的廚房加工設(shè)備，可以通過采購這些產(chǎn)品給廚房工作帶來即清潔有省事。 清洗設(shè)備洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作臺設(shè)備進(jìn)行，一般我們會(huì)在酒店廚房配置相關(guān)的三星洗刷盆臺可以實(shí)施分配多人同時(shí)進(jìn)行清洗作業(yè)。

不銹鋼廚房設(shè)備大多數(shù)都是選用不銹鋼材質(zhì)的，那么不銹鋼廚房設(shè)備會(huì)不會(huì)生銹？估計(jì)90%的人會(huì)認(rèn)為，不銹鋼廚房設(shè)備肯定不會(huì)生銹，生銹就不是

下面這4種情況容易造成不銹鋼廚房設(shè)備生銹，要引起注意！

1、不銹鋼廚房設(shè)備表面，如果粘附了堿性水、酸性膠、石灰漿等污漬，沒有及時(shí)清理，時(shí)間久了，就會(huì)造成局部腐蝕，造成生銹。

2、不銹鋼廚房設(shè)備表面，粘附湯料汁、殘油、濃茶等，長時(shí)間未清理引起發(fā)霉、發(fā)酵，產(chǎn)生酸堿性，就會(huì)造成不銹鋼腐蝕。

制冷設(shè)備，眾所周知，廚房是生產(chǎn)食物的地方、儲藏冷凍冷藏原材料少不了冰箱冰柜。用的比較多的雙溫雙控的四門冰箱、六門冰箱、兩門冰箱、一般大型餐飲冷藏與冷凍需分開的還會(huì)用到單控溫的冰箱。冰箱根據(jù)制冷方式有風(fēng)冷和直冷兩種，一般的廚房直冷即可，風(fēng)冷因其無霜、冷氣均勻、壓縮機(jī)當(dāng)然成本較高，一般用于儲存食材。制冷設(shè)備中不可忽視的是工作臺冰箱，因其既能保鮮冷凍又能作為操作臺使用，備受廚師喜愛。工作臺冰箱因是臥式設(shè)計(jì)、其因需滿足操作需要，故空間有限、目前市面上僅有單控溫。很多廚房都會(huì)用到冰塊，因此制冷設(shè)備里還有制冰機(jī)。