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發布時間:2021-09-08 03:57  
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扶風烙面皮
扶風烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎上,將做好的面皮置于平底鍋內烙去部分水分,再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同,烙面皮更入味,對調味配料要求更高,口感介于兩者之間。
烙面皮也分兩種,一種烙好了蒸,另一種蒸好了再烙,相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道,烙面皮外焦里嫩,晶瑩剔透,有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。
涼皮是一種陜西特色的小吃,筋薄是涼皮的特色,口感順滑,細膩勁道,受到了人們的歡迎。涼皮在冬天食用能起到保暖的作用,在夏天食用可以起到消暑的效果,是一種四季都適合的美食。但是生活中很多的人對于涼皮不了解,我們來看一下涼皮的功效主要有那些?
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質,能夠為人體提供一定的營養,我們在生活中可以適當的食用,在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜,使得涼皮的滋味更加的美味。

在漢中一帶用米制的叫面皮,而用面制的叫面筋面皮,稱呼上容易搞混,問其為何,傳秦漢時期,劉邦漢中稱王,當地百姓以米蒸成薄餅,切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉淀,撇去上清,上籠蒸制,再加各種調料,即成秦鎮涼皮。漢中面皮是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加一定比例水稀調,放在制好的籠蒸熟,待冷卻后抹上菜籽油切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調配入紅油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、醬油、五香粉、精鹽等佐料。

漢中面皮實在好吃,吃過一次已牢記心中。面皮就是漢中濃縮的飲食文化,而更多關于食物的傳承,恰恰是在平凡的生活里,歸根到底都是家所在的地方,這是農耕文明的根結,樸實無華,是種幸福。
清晨,無論是著急上班的白領,還是睡眼惺松,準備上學的學生,抑或是睡不著的老人家都會來上一碗面皮。“老板,來碗面皮”、“好的,馬上”、“老板,收錢”、“慢走,再來”。調料的做法大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。熟練地上籠,掀起面皮切條,潑上辣子,紅紅綠綠,從手到口,從口到心,也是薪火相傳,人們延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火,端起碗筷,每個平凡的人,都在那一瞬間,讓一日三餐變得那么有詩意。
