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調味品在國內目前的發展情況

隨著未來行業整合的深化，調味品行業有望提速。作為我國傳統產業，一直以來，人們對調味品產品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產品”。近年來，隨著社會經濟的發展，消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業化，功能化，市場需求不斷增長。我們公司是一家雞精生產廠家，主要經營各種調味品系列，在經濟發達地區每消費10元食品，其中就包含了1元的調味品消費。目前，行業已經形成一個年銷售額過千億的大市場，調味品產業“小產品，大市場”格局正在形成。從行業細分領域來看，食醋行業集中度1低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細分市場，成為行業新的增長點。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發酵后經提煉精制而成。

味精是從海帶中發現引薦而來

“味精有害”的說法一直存在，也確實有不少人相信“吃多了味精會怎樣怎樣”，學術研究中也有“大量味精對老鼠產生危害”的實驗結果。不過，那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十，這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”是不能相提并論的。調味品的渠道調味品的電商平臺，已經不同于快消品的一些食品飲料b2b困境，已經有贏利的企業產生了。

　　雞精招商介紹除了味精能產生鮮味，科學家們發現有一些核苷酸不但自己能產生鮮味，和味精一起用的時候，還能讓鮮味增加很多倍，被稱為“呈味核苷酸”，早是從香菇和魚干中分離得到的。

　　總的來說，味精和雞精是同一類東西，只是雞精的味道更豐富一些。如果喜歡它們的味道，你用不著擔心吃它們會有害健康。

中國調味品（雞精）研究分析概述

    據分析：餐飲業主在選擇雞精時，若市場上尚無主要品牌時，餐飲店店主更看重價格，而在市場上存在主要品牌時，餐飲店店主則更看重品質。另外，餐飲業主還可能受到品牌廣告或看到其它餐飲店使用某一品牌的雞精而產生的從眾心理影響，但前提是該雞精的品質與其生意好壞有直接或間接的聯系，這種聯系是受到其它生意好的店的反饋信息影響的。利用大餐飲店、龍頭餐飲店的效應，來影響其它餐飲客戶選擇使用雞精產品，是一種典型的推廣方法。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。  

   據調查數據顯示，東部地區對消費者選購品牌的穩定性高于中西部地區。中西部地區對價格敏感高于東部地區。東部地區在首1次比較選擇后，多按照習慣購買，而中西部消費者多經常根據價格變動再次選擇所購買的品牌。東部地區消費者對產品包裝的注重程度遠遠高于中西部地區。天然調味品具有什么營養價值蒜頭雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調味食品。

   據研究表明，在餐飲行業和調味品行業，口碑的作用非常巨大。味道好，消費者口耳相傳，一傳十，十傳百，不僅重復消費，而且帶來新的顧客。其次，作為家庭主要購買決策者的女性群體，具有喜歡攀談，相互推薦食品化妝品和服飾信息的特點。因此，傳統廣告的主要任務除了營造企業強勢專業形象，進行告知外，還需要注重公1關活動與現場演示性促銷活動的推廣。2010年，調味品行業銷售收入排在所有食品飲料細分子行業第五位，同比增速32。  

   由于目標消費群體購買雞精的主要動機是出于增鮮功能，而鮮味這一屬于味覺的感知領域的判斷，如果沒有親身體會是難以感知的。因此，在促銷策略上應該多進行試嘗、試吃活動，注重以公1關促銷類活動。參展產品價位在30元以上的數量同比增多，也反映了高1端化的發展趨勢。在促銷贈品選擇上，東部地區偏重與品位，中西部地區偏重實惠

消費升級趨勢下，調味品廠商如何掌控餐飲消費？

隨著我國經濟發展進入新常態，居民收入水平和消費水平大幅提高，健康安全的調味品逐漸得到了廣大消費者的青睞。消費水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費升級，以往單一化、低端化、預加工比較復雜的調味產品，逐漸被餐飲企業所拋棄，高1端化、場景化、標準化、復合化等，成為餐飲企業對調味品所提出的的新方向和新要求。做菜時可以根據菜肴的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調味品種。

目前，調味品在市場上的競爭，已經從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產品價值上，而非所謂的“物美價廉”。以四川調味品市場為例，由于傳統調味品行業門檻較低，單純靠著一兩款產品打開市場的調味品企業，面對餐飲領域，已經越來感到茫然，在企業進入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調味品。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。

未來，餐飲市場有兩個發展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費者的個性需求，在這種餐飲店當中，大廚必不可少，甚至會越來越重要；各有特點雞精價格雞精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。二、標準化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。