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酵母(saharomyces) 是基因實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸一樣方便。酵母載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母載體都是在這個基礎上構建的。 [1] 酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得早的微生物。目前已知有0多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境。2018年2月，酵母長染色體的精準定制合成榮獲科技部2017年度中國科學進展。




序列測定酵母(16張)序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的堿基組成變化。多數酵母染色體由不同程度的、大范圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成。這種GC含量的變化與染色體的結構、基因的密度以及重組頻率有關。GC含量高的區域一般位于染色體臂的中部，這些區域的基因密度較高；GC含量低的區域一般靠近端粒和著絲粒，這些區域內基因數目較為貧乏。Simchen　等證實，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發生率與染色體的GC豐富區相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的I、III、IV和IX號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率高。

飼料酵母在水產養殖上的應用

廣義上的飼料酵母是指采用液體發酵法生產獲得的、作飼用原料使用的酵母菌體，是純的單細胞蛋白。狹義上的飼料酵母是指食品酵母、啤酒等生產過程中產生的廢棄酵母經干燥獲得的產品。飼料酵母以釀酒酵母細胞為主要組分，富含動物生長所需的多種營養物質。如蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素、核酸和多糖等。酵母蛋白質中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高。而組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相對較低。

大量研究證明，飼料酵母在動物飼料中適當添加可以改善飼料適口性，增加采食量，提高飼料轉化效率，是目前較為理想的廉價蛋白飼料之一。與的動物蛋白原料魚粉相比，飼料酵母在氨基酸組成上略有不足。國外學者對飼料酵母進行了營養學評估，結果表明，添加15％。30％的飼料酵母可替代25％一50％魚粉。在海鱸上的研究表明，飼料中啤酒酵母粉可以替代50％魚粉蛋白使用，不會對海鱸生長造成影響，且添加30％的啤酒酵母粉可起到明顯提高飼料效率的作用。在淡水白鯧上使用酵母替代部分魚粉作為蛋白源，生長數據表明，與添加魚粉15％和酵母粉10％的對照組相比，添加魚粉10％和酵母粉17％的處理組增重率及餌料系數無顯著差異，表明淡水白鯧飼料中酵母用量可增加到17％，而魚粉可減少到10％。崔敏等在大菱鲆上的研究認為，飼料中較高比例使用酵母替代魚粉會降低大菱鲆生長性能，適宜添加量為17％。