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廚房設備安排的合理性，根據現場特點和派系菜肴的不同風格，合理安排，并嚴格遵守以下原則：

1、了解客戶的經營思想：如菜式、規模特色及投資規劃等，設計均以此為中心。

2、嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業，確保廚房飲食安全衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，合理布局廚房設備。

3、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使出菜速度大大提高。

4、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則。

商用廚房設計改變設備型號爭取空間有一些設備，可以通過改變型號、縮小設備尺寸節省一部分空間。例如，工作臺、灶臺可以選用外形尺寸稍小的型號。在廚房外尋找空間在房內不可能設置的功能區域，可在廚房外尋找空間設置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用時間短、使用時間有時間差的加工前的功能區域可以從廚房外借用空間。

廚房設備廠家提醒：廚房的衛生也是非常重要的，廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易收到油漬的污染，需天天進行清潔處理，油煙管道至少應每半年清潔一次。嚴格遵守酒店、食堂消防安全管理規程，員工應按照操商用廚房的操作程序進行使用灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、警告、開除處理，在出現惡事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究責任的權利。