天津小學(xué)配餐店常用指南「多圖」

實(shí)現(xiàn)食堂承包飲食的美味健康營(yíng)養(yǎng)

實(shí)現(xiàn)食堂承包飲食的美味健康營(yíng)養(yǎng)，要從哪些方面入手呢?首先，從提高對(duì)食堂管理的食材選擇標(biāo)準(zhǔn)，在不斷加大食材配送選擇范圍的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的消費(fèi)者群體，提供中餐或者西餐，小吃還是主食等各種食堂健康美味營(yíng)養(yǎng)菜肴，通過(guò)不斷滿足不同的消費(fèi)者群體的各式食堂飲食需求，以不斷增加自己的客戶群體，帶來(lái)更多的盈利模式。要實(shí)現(xiàn)食堂承包飲食的美味健康營(yíng)養(yǎng)，其次要加大團(tuán)餐配送配送的力度，根據(jù)上海各區(qū)的實(shí)際路線分布，結(jié)合各個(gè)食堂承包的食材配送點(diǎn)，根據(jù)食材配送的要求，在比較短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好各種食材，并進(jìn)行合理的分類包裝，再安排好蔬菜的裝卸，設(shè)計(jì)好合理的配送路線，以同時(shí)收獲廣大消費(fèi)者顧客的滿意，同時(shí)又保障了經(jīng)營(yíng)效益的提高。

生產(chǎn)場(chǎng)地團(tuán)餐配送的要求

團(tuán)餐配送的要求。

1.生產(chǎn)場(chǎng)地

團(tuán)餐配送生產(chǎn)場(chǎng)地選擇應(yīng)考慮運(yùn)輸時(shí)間，租金，場(chǎng)地規(guī)模等因素，適當(dāng)快速選擇場(chǎng)地。前期裝修需提前規(guī)劃設(shè)計(jì)一個(gè)倉(cāng)庫(kù)、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運(yùn)輸?shù)葏^(qū)域，把各個(gè)不同區(qū)域劃分開(kāi)來(lái)，合理有效利用場(chǎng)地，使各個(gè)重要環(huán)節(jié)可以充分銜接，且預(yù)留后續(xù)不斷增加企業(yè)產(chǎn)量或設(shè)備等區(qū)域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問(wèn)題，避免后續(xù)發(fā)生安全事故產(chǎn)生影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

2.生產(chǎn)流程

團(tuán)餐配送生產(chǎn)過(guò)程包括從倉(cāng)儲(chǔ)到倉(cāng)儲(chǔ)一系列程序的標(biāo)準(zhǔn)化。合理配置人員和時(shí)間，建立倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、削皮揀貨系統(tǒng)、切割匹配系統(tǒng)、粗加工系統(tǒng)、烹飪系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、包裝運(yùn)輸系統(tǒng)。一切制度都要求科學(xué)合理，人事分工明確，獎(jiǎng)懲合理，各環(huán)節(jié)充分銜接。

3.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

按照企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)能力以及，制定團(tuán)餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規(guī)定。針對(duì)于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時(shí)間、調(diào)料選擇及加入時(shí)機(jī)、儲(chǔ)存方式制定定類定量定時(shí)的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。且制定一個(gè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)政策措施及辦法。

4.損耗統(tǒng)計(jì)

團(tuán)餐配送入庫(kù)出庫(kù)有管理員信息錄入相應(yīng)管理系統(tǒng)，系統(tǒng)可以按照企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，水份，去皮等系數(shù)計(jì)算每日消耗使用這種情況，管理員每日統(tǒng)計(jì)庫(kù)存，并參照系統(tǒng)研究數(shù)據(jù)反饋每日消耗問(wèn)題以及損耗情況。

中式快餐以的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”

作為中華民族悠久的歷史文化的一部分，飲食文化也是散發(fā)著耀眼的光輝，燦爛中國(guó)烹飪文化中，貼近大眾家常適口美味的快餐有許多種類，一直活躍在古今中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，只不過(guò)過(guò)去沒(méi)有快餐一詞罷了。隨著國(guó)內(nèi)外飲食文化的不斷交流和相互借鑒，快餐一詞也在中國(guó)出現(xiàn)了。中式快餐以的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。