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發(fā)布時(shí)間：2020-10-16 17:20
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缸爐燒餅講究形、色、味、脆、酥。燒餅呈金黃色，著色均勻，不焦不糊，熟得透徹，剛出爐的燒餅還有一股炒芝麻和烤面粉的香味，再加上缸爐烤制的特殊香氣和花生油受熱揮發(fā)產(chǎn)生的香味，真是誘人食欲。口感上的酥和脆，并且酥中有韌、脆得適口，咬一嘴燒餅渣亂蹦，所以，有一個(gè)歇后語(yǔ)就和吃燒餅有關(guān)，叫“小孩吃燒餅一—接著”。缸爐燒餅是一種上食品，人們走親串友都拿它做禮品，說(shuō)這種禮品好看又實(shí)惠。逢年過(guò)節(jié)，人們也要打上一爐子燒餅改善生活。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
為了保持鍋餅原始的味道，馮國(guó)忠的這個(gè)爐子是制的，已經(jīng)陪伴了他很多年。這個(gè)爐子由上下兩部分組成，可同時(shí)加熱。爐子下半部分和我們常見(jiàn)鍋臺(tái)很像，有燒火的灶口，上面是一個(gè)平鍋，專(zhuān)門(mén)放鍋餅用的；爐子的上半部分像巨大的鋼盔，為了減少熱量損失，“鋼盔”外面還裹了一層泥胚子?！颁摽笨梢蕴鸹蚵湎?，這個(gè)靠一個(gè)緊固著它的杠桿來(lái)完成。待“鋼盔”落下，爐子上下兩部分就像一個(gè)“雙面煎鍋”，可以把中間的鍋餅壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，這樣出來(lái)的鍋餅才更緊實(shí)有嚼勁。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
取一面團(tuán)搟開(kāi)成牛舌狀長(zhǎng)邊對(duì)折，再?gòu)南碌缴暇砥鹁砗玫木砭砹迳蠅罕猓p輕搟圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉松的，以黑芝麻標(biāo)識(shí)。超好吃的白吉饃（燒餅）用料普通面粉300；水120g（根據(jù)面團(tuán)不同吸水性調(diào)整）；雞蛋1個(gè)（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g做法稱(chēng)取300g面粉將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
