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              發布時間:2021-09-28 12:12  

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              餐館需要“頓包裝”調味品小餐館及大排檔的衛生一直是飲食業的老大難問題,因為,人們在小餐館及大排檔就餐,不僅對其提供的碗筷放心不下,也對其提供的調味品心存疑慮,生怕由此傳1染上疾病。美拉德反應技術糖和氨基酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視,運用該手段,可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精,其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類等。一些餐館提供的調味品長期開口放置,不僅受到蚊蠅的污染,而且還受到鼠類的侵害,因而一些消費者在不得不外出用餐時,常常自帶碗筷,自帶調味品,雖然外出旅游攜帶不便,但為了自身的健康,只好如此。如果能有“頓包裝”調味品出現,相信會受到這些消費者的歡迎。小餐館及大排檔提供的調味品不僅衛生有問題,而且還存在著嚴重的質量問題,主要是偽1劣問題。


              蒜頭、食1鹽防治魚類的腸1炎、豎鱗病。

              魚類的腸1炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛1門紅1腫,離群獨動緩慢,不吃食、魚體發黑。醬油類調味品的衛生及其管理調味品(seasoning)系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品。剖開魚體,腸壁充血發炎無食物,呈紅色或紫紅色。發病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節。豎鱗病也稱“豎立病”,病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時膨大等癥狀。此病常見于鯉、鯽魚及觀賞性魚類(如金魚、熱帶魚等),流行于水溫20-25℃時,病魚死1亡快,且死1亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食1鹽防治。具體方法:

              ①防治腸1炎病。每50公斤草、青魚種,一種方法:用大蒜頭半斤加2兩食1鹽拌2公斤飼料,混合投喂連續3-6天。第二種方法:用韭菜5公斤切碎加2兩食1鹽充分攪拌,然后投入食臺上連喂3-6天。

              ②防治豎鱗病。最近據香港的明報報道,經過英國科學家研究并經瑞典羅氏公司臨床試驗證實:中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用,因其含有'克流1感'成分,可以用于治1療最近在世界范圍內發生的'H5N1型禽流1感病毒'感1染。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤,給病魚浸洗數次,每次5-10分鐘。或用2%的食1鹽水與3%的小蘇打混合液,浸洗病魚10分鐘。或單獨用3%的食1鹽水浸洗病魚10-15分鐘。③防治其它魚病。用3%-4%的食1鹽水浸洗病魚5分鐘,或用0.5%-0.6%濃度的食1鹽水浸洗病魚15-20分鐘,對各類魚的水霉、鰓霉等病均有良好的治效果。


              調味品不為人1知的保健功能

              辣椒的火辣感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種,均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(1600萬個斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%,1500萬個斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%,910萬個斯考維爾辣度單位)。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經細胞膜上的TRPV1蛋白質受體結合產生熱1辣感,也能與胃腸道和皮膚神經細胞上的TRPV1蛋白質受體結合而產生熱1辣感。辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。所以,辣味并不只是一個味覺概念。

                辣椒功能1:止1痛

                人們發現,辣椒素與皮膚接觸時先出現疼痛,然后出現麻木而使疼痛消失,因此辣椒素就成為治1療手術后神經疼痛和緩解關節1炎疼痛藥膏的有效成分。美國加州大學的學者還發現,辣椒素之所以具有止1痛作用,是因為當辣椒素與TRPV1蛋白質受體結合時,會同時釋放出與嗎1啡作用類似的內啡1肽,而內啡1肽能使人產生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。此類調味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

                辣椒功能2:保護視力

                辣椒還含有胡蘿卜素類化合物,如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素,它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。

                辣椒功能3:控制體重

                辣椒素還有加快代謝的作用,因此常吃辣椒有助于控制體重。此外,研究發現,辣椒素還具有殺滅細胞和抑制細胞生長的作用。



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