揚州無色素無添加劑鹵牛肉火鍋的行業須知【牛好牛】

鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

準備材料

牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

溫馨提示：

1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透；

2、若實嫌費事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

豬豬提示

1 焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣里面的臟水容易出來，鹵制的時候也容易入味。

2 鹽和醬油的用量根據老鹵的咸味和色澤增減。

3 鹵牛肉好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4 牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。一直以來都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時候解凍了可以當涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。不過，要注意的是，千萬不要讓吹風機對著一個地方長時間地吹，這樣容易把衣服燙壞了。

81歲老人做醬牛肉70余年，日銷300斤.

北辰區的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。天穆村的牛羊肉香飄千里，是譽滿津門、名傳全國的美食。說起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。它的主人，是世居天穆村的回族老人閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。從11歲跟隨父親學廚，歷經70年的歲月，“閆記醬貨”在他手中成長為天穆ming牌，且經久不衰。如果說閆老是醬貨界的“天廚”下凡，恐怕沒人會有異議。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。