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浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，在調(diào)制工藝及口感改良等方面有多項科技研發(fā)成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黃酒、料酒、蕎麥酒、保健酒等系列酒飲料產(chǎn)品。傳統(tǒng)配制酒以桂酒zui為流行，在新型配制酒的研制方面其中比較重要的有羊羔酒。

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每到冬至前后，蘇州幾乎家家都要喝冬釀。光是讀“桂花冬釀”四個字，都能想象一種神1仙滋味：香味清澈馥郁，入口米香綿軟柔和，還有隱約的桂花香氣。不過因為原材料簡單，釀造時間短，市面上賣冬釀的廠家魚龍混雜，找一款靠譜冬釀難度不亞于1大海撈針.

浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，在調(diào)制工藝及口感改良等方面有多項科技研發(fā)成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黃酒、料酒、蕎麥酒、保健酒等系列酒飲料產(chǎn)品。元朝老百姓已經(jīng)直接把自己釀制的蒸餾谷物酒叫做燒酒,也就是后世所說的白酒。

除了味道好，選它還有一個很重要很重要的原因：它在殺菌上下了很多心思，食品安全有保障。龍之游與您分享：明清時期的配制酒大都叫做露酒，通常使用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，勾兌一定量的果汁、糖汁、藥材或芬香物質(zhì)配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式而獲取，有竹葉青、京華露酒、串香花卉酒。沒有經(jīng)過殺菌的冬釀酒，酵母還是活著的，保質(zhì)期很短，還會越喝越酸。很多你們耳熟的老1字號，今年都被爆出了生產(chǎn)問題：選品會上也喝到了一些經(jīng)過“前殺菌”的米酒，殺菌過程比較粗暴，香氣物質(zhì)會揮發(fā)掉不少。錢義興選擇使用“后殺菌”工藝，在密封瓶內(nèi)低溫殺菌，殺菌溫度也實驗多次，保證可以消菌，又不破壞酒的味道。

浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，主營產(chǎn)品：米酒、陳年加飯米酒、米露、花雕酒、糯米黃酒、烹飪調(diào)味等。

酒之所以變綠，是因為缺少殺菌的程序。第三步：加上甜酒曲攪拌均勻的糯米裝到無水無油的容器中，中間挖一個洞方便觀察出酒量，容器口用紗布蓋好，千萬不能密封發(fā)酵，發(fā)酵三天之后，已經(jīng)出了很多酒，這時候加入500ml的涼白開繼續(xù)發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵后的三天，就可以過濾出米酒了，放到冰箱保存。唐代時期，人們?yōu)榱颂岣邭⒕Ч?，也曾在酒中加入石灰，但口感?.....直至后來，他們發(fā)明了“火迫法”對酒進行低溫加熱殺菌，將酒緩慢加熱至63度，大多數(shù)使酒變酸的細(xì)菌都會被殺1死。直至如今，客家地區(qū)依然保留著這種傳統(tǒng)的殺菌方式。

也許是筆者對黃酒有一種獨特的情結(jié)吧，不知不覺寫了這么多關(guān)于黃酒的故事。這一時期的釀酒技術(shù)仍然比較落后，酒精度數(shù)從1°上升至3-4°左右。后來，黃酒被白酒漸漸替代，實乃一件憾事。讀過此文后，你或許會明白，為什么米酒會有那么多種不同風(fēng)格，醪糟式的、白色的、火炙的、琥珀色的......也許，我們還能從哪些保留古老釀酒技藝的酒坊里，從米酒的不同演變中，找尋到舊時往事。