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發布時間：2020-12-17 07:31
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怎樣辨別雞精的質量好壞
于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當今餐飲市場上極受歡迎，但一些為牟取暴利，不惜開設地下窩點加工制造雞精。這些仿造名1牌的雞精，或雞肉含量，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。這類雞精均是在衛生環境極差、大腸肝菌等細1菌嚴重超標的作坊內生產的。雞精除了使消費者在經濟上蒙受損失外，更使消費者的身體健康受到嚴重的威脅。因此，在使用雞精時，應當認清品牌，鑒別品質，以防上當。
雞精生產廠家介紹消費者該如何選購雞精呢？
1、包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝。
2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素。
3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少。
4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精的營養分析
雞精 -營養分析 營養雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激1素，導致雞精中激1素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激1素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性1早1熟。“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質本身是不致病的,但如果使用不當的話,就有可能會致病。 成分根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chickenessenceseasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
谷氨酸鈉，g/100g≥35.0
氯化物（以NaCl計），g/100g≤40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g≥1.10
干燥失重，g/100g≤3.0
總氮（以N計），g/100g≥3.00
其它氮（以N計），g/100g≥0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。
氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%
氮含量（用于檢測蛋白質雞肉/雞骨含量可用三聚胺冒充）
也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品！
雞精的鮮離不開味精
那么，雞精與味精區別在哪里呢？兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發酵后經提煉精制而成。水解植物蛋白質經加工也可制得味精。
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低于味精。
