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老北京的麻醬燒餅講究的做法是半發面的，也就是發酵的不用像饅頭那么充分，稍微有點發就行，一定要用芝麻醬作為調料，里面再加上自己搗的茴香粉和花椒粉，為了增色可以稍微放點老抽，不然做好的燒餅顏色比較淺不好看也沒食欲。芝麻一定要用脫皮的芝麻仁，不然做好的燒餅一碰芝麻就掉落一地，燒餅的層兒越多越地道，做好了趁熱剖開夾上醬肘子，哎呦喂，口水流一地哈！今天分享給大家也試試這老北京芝麻醬燒餅吧！所需食材：中筋面粉400克，芝麻醬250克

大家需要準備好原材料，面粉、雞蛋、食用油、雞蛋、鹽、白糖、花椒面和酵母粉等，然后一步就是制作燒餅的酥油了，畢竟燒餅可不是放入油鍋炸的，所以要事先在餅上涂抹一層酥油。這個做法也很容易，起鍋燒油后將油倒入碗內，然后放到一邊等它變冷，之后加入花椒面和鹽，攪拌均勻就做成了一碗香氣四溢的酥油了。第二步就是和面，很多人都嫌和面太麻煩，其實燒餅的面餅比起其他的面制品，做起來更為簡單。用一個大盆，將準備好的面粉酵母粉放進去

醒好的面團，取出，搓長條，摘成大小差不多的小劑子。

甜、咸油酥分成小劑子。

取一個小面劑子，壓扁。包入油酥，像包湯圓一樣把油酥包好。

用搟面杖搟薄，卷起來，豎著放，用搟面杖再搟薄，此步驟重復三遍。

后將面劑子搟平。

甜的和咸的步驟都是相同的，形狀可以按個人喜歡，做成圓形或者長條形，都可以。

烤盤上墊上油紙，放上做好的燒餅胚子，刷上一層水，撒上芝麻，用手把白芝麻按結實。

烤箱提前預熱，把燒餅放入烤箱上下火200度，烤15分鐘到20分鐘，根據自己烤箱的火候決定。

取出，咬上一口，酥得掉渣。