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發布時間：2021-07-26 16:53
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酒店冷庫管理
在進行酒店冷庫管理時，需要注意以下幾個方面：
1、冷藏庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛檢或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
2、為保證商品質量，、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時才能轉庫，如物冷藏間庫溫為－18℃，則商品后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。外地調入的商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入物冷藏間。
3、根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。
冷庫建造所需設備
1.庫房材料：聚氨酯冷庫板、冷庫門、庫房安裝輔料等；
2.制冷機組：各品牌壓縮機組、冷風機、膨脹閥、制冷閥件、制冷劑等；
3.管路系統：制冷銅管、管道保溫。機組支架等；
4.電氣系統：電線電纜、微電腦溫控、庫內照明、排水電熱絲等；
5.材料運輸、安裝調試、稅金費用等；
要滿足儲藏和出貨對溫度不同要求的各種產品，冷庫建造的大小要根據常年要貯藏產品的峰值來設計。這個容量是根據貯藏產品在冷庫內堆放所必需占據的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計算出來。 冷庫建造確定容量以后，
再確定冷庫的長度與高度。一般冷庫建造安裝時還要考慮必要的附屬設施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等,這樣冷庫質量才能得到保證。
制冷設備對冷庫的重要性
冷卻食品如同食品一樣，對制冷的應用在世界各國得到穩步增長，但是發展的速度極其緩慢。這種緩慢原因之一，往往被認為是與社會公用基本設施或缺乏社會公用基本設施有關。下面讓冰封制冷小編跟大家講講關于制冷設備對冷庫重要性的問題。
先是分配系統非常簡單，冷凍產品的銷售是通過常溫下現有的系統來實現的，那就必然使產品在運輸過程中解凍，主要的目的是使食品得到及時分配。盡管這階段運輸距離是有限度的，但是比在分配鏈開始時的產品不經過冷卻或結凍，運距要長些。這種不斷發展的變化，明顯地會從一個國家到另一個國家，甚至在一個國家內的一個省與另一個省發生。
制冷設備的維護
制冷設備歸于簡略損耗的物品，所以要守時進行有用的維護好維護，下面來看看應該如何進行維護。
1．冷柜表里表面的清洗
運用柔性清洗劑和溫水清洗，清洗過程中包管柜體表面光潔度，切勿用含磨粒的清洗劑和酸性清洗劑。
2．水盤的清洗
清洗水盤和蒸發器時，可用低壓水進行沖刷，剩余的水由排水管漏出，清洗過程中，避免大塊雜物堵住落水口。
3．貨架的清洗
將貨架由柜內拿出，用軟布進行人工擦洗，不可將其放入水池中沖刷，避免構成燈管管腳短路。
4．玻璃表面的清洗
冷柜上的玻璃和熱柜上的曲面玻璃在清洗之前，先使玻璃表面溫度回至室溫，再用柔性清洗劑進行清洗，切勿用熱水清洗冷玻璃表面。
關于鏡子表面清洗，避免損傷鏡子后面的鍍膜，擦完后，應將鏡子面上的殘留水擦干。
