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串串香制作工藝，樂(lè)山串串香加盟加盟串串香店

串串香制作工藝

      原料：雞骨架1斤、鴨骨架1斤、豬大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克

      制作流程：

     1、豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，去待用。

     2、鍋內(nèi)放入10斤水（水要一次加足），放入汆過(guò)水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí)左右。熬煮過(guò)程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時(shí)浮渣要撈除。四川串串香加盟，樂(lè)山串串香加盟，熬好的高湯，撇去浮油保溫待用，或用之前燒開（便于調(diào)湯的時(shí)候融化調(diào)味料）。

     紅油：

     原料：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3個(gè)拍破，丁香3個(gè)，白豆蔻10個(gè)，香30克，千里香15克，香葉8片，2個(gè)拍破，八角15克，辣椒粉500克（好選擇用：朝天椒、二荊條、子干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，蔥節(jié)100克，大蒜30拍碎。

     制作流程：將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制至干香把油倒入事先準(zhǔn)備好鍋內(nèi)。

    注意：此鍋已放入香料和辣椒面，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中，用漏網(wǎng)過(guò)濾使用。

    樂(lè)山市五通橋綠緣麻辣燙（四川串串香加盟，四川麻辣燙，樂(lè)山牛華麻辣燙加盟）傳承樂(lè)山美食工藝，弘揚(yáng)樂(lè)山經(jīng)典美食文化。現(xiàn)在在成都、樂(lè)山、廣東、福建、陜西等川內(nèi)外多地已有多家合作店。牛華綠緣麻辣燙為什么能席卷四川甚至省外30年而經(jīng)久不衰，其一是產(chǎn)品過(guò)硬，譬如集眾家之長(zhǎng)，溶食療藥療于一體，獨(dú)立自主研發(fā)久蘸不變的碟料，還有低熱降噪的鍋底湯料，這鍋底乃牛華綠緣麻辣燙所有。自己調(diào)料調(diào)配的牛肉、排骨、珺肝等特色菜品。讓人食不停口，香味回蕩。其二是管理科學(xué)，牛華綠緣麻辣燙在原材料生產(chǎn)、原材料配送、品牌推廣、招商合作、投資合作商管理、服務(wù)培訓(xùn)、加工出品等各個(gè)環(huán)節(jié)上都實(shí)行嚴(yán)格的科學(xué)管理。

串串香的分類，四川串串香加盟加盟串串香店

 串串香的分類

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    普遍的有冷串串和熱串串。冷串串便是店家提早將各色各樣食材都提早搞好，食客點(diǎn)好飯以后，端上一個(gè)菜盤或者一個(gè)大海碗，將串串放到里邊再澆上料汁；四川串串香加盟，熱串串便是店家將食材都用竹簽串好，食客自主選擇，隨后選好底鍋，底鍋燒開后將食材連到竹簽一起投入鍋中，煮開后立即拿著竹簽吃。 

     串串香吃起來(lái)的場(chǎng)景甚為壯闊，幾個(gè)人一起數(shù)百根乃至上千根竹簽簽?zāi)蔷褪墙?jīng)常出現(xiàn)的事。樂(lè)山串串香加盟， 串串香美味，做起來(lái)倒也簡(jiǎn)易，僅僅在串串的全過(guò)程中頗費(fèi)點(diǎn)時(shí)間。可是自己在家做，可以用安心的植物油，安心的食材，吃起來(lái)更健康。

串串香加盟，樂(lè)山串串香加盟加盟串串香店

串串香加盟

      牛羊肉、瘦豬肉、牛肉、雞脯肉、刀魚、豬排骨等。 把這種原料切成片或斬成坨，再把每一種原料各自納盆并拌入辣椒面、鹽、花椒粉和白胡椒粉腌制30分鐘，便能夠穿制了。四川串串香加盟，在其中，豬牛肉、羊肉在腌制時(shí)還須加一些嫩肉粉。 涼拌雞、豬小肚、豬肺、雞蛋等。 將這種原料煮開，再改刀成片或撥殼。雞翅尖、炸肉丸、咸肉、臘腸、香腸、鴨旽等。 除開雞翅尖和炸肉丸可立即穿制之外，其他的需改刀成片或條。 蔬菜原料、豆類食品原料等。 樂(lè)山串串香加盟，把蔬菜原料改刀整條或片之后穿好，再各自用冷水漂起。而豆類食品原料則改刀整條或片后穿好，立即應(yīng)用。

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       表明： 葷料穿好后；要用保鮮袋裝包封住后，送進(jìn)電冰箱儲(chǔ)存，四川串串香加盟，用餐時(shí)取下并擺在冷藏展示柜里，供顧客采用。為了更好地操縱串串香火鍋的原料成本費(fèi)，在改刀穿串時(shí)，無(wú)論葷素搭配原料均可先稱得一定的量，再改刀并試衣服，以確保可以穿出充足的串?dāng)?shù)。那樣就能保證商家的利潤(rùn)率。 此外，樂(lè)山串串香加盟，串串香火鍋店為了更好地豐富多彩菜式的種類，還可提前準(zhǔn)備一些以“份”或以“斤”收費(fèi)的菜肴（這種全是不宜穿串的原料），以供消費(fèi)者挑選。例如剁椒魚頭、牛肚、黃喉、毛肚、腦花、草魚、黃臘丁、水豆腐、血豆腐、紅薯粉條、豌豆尖等。

訂制菜單，四川串串香加盟加盟串串香店

    訂制菜單 

       開串串火鍋加盟店定菜單是一門不簡(jiǎn)單的技術(shù)活，包括2個(gè)層面：菜品和定價(jià)。先說(shuō)菜品。創(chuàng)業(yè)者們即使沒(méi)有串串店運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)，也了解牛肚、麻辣牛肉、郡花、土豆塊、鴨胗、紫菜等是必吃的串串菜品，四川串串香加盟，那除此之外還有一些哪些的菜品可列入菜單呢？種類許多，創(chuàng)業(yè)者能夠 先去別的串串店吃一吃，調(diào)查她們有什么菜品，依據(jù)具體調(diào)查的狀況明確你開張?jiān)缙诘牟似贰?

       菜品定價(jià)一般需看你的串串店走得是低中哪一個(gè)線路，的串串店，菜品精美，定價(jià)也較高。樂(lè)山串串香加盟，目前市面上大部分串串店走的全是平價(jià)線路，讓絕大部分人都消費(fèi)得起。這一還可以深入探討同種類串串店獲得一個(gè)定價(jià)范疇。 假如你確實(shí)不清楚如何科學(xué)制訂菜品菜單或是定價(jià)，那麼你要能夠 挑選加盟代理。四川串串香代理，類似成都華陽(yáng)串根香那樣的串串香火鍋加盟店，有著包括廣泛菜品和特別制作產(chǎn)品研發(fā)以內(nèi)的一百多種菜品可選擇，樂(lè)山串串香代理，還教加盟連鎖店怎樣定價(jià)，可以輕輕松松處理使你頭疼的難題。