青島麻辣烤面筋小吃推薦「潑辣娘」

標題3演示(可以不寫標題)

將其攤開放在案板上，然后切成小條狀，取一份切好的面團，用兩根筷子夾住面團的一段，一邊轉動筷子一邊拉伸面團，使其可以均勻纏繞在筷子上，注意拉的緊一些，其黏在一起后即可從筷子上取下來；煮好的面筯，用涼水冰一下，再穿上竹簽，用小刀子劃成螺旋式的花型后，就可以上碳水烤了，烤的時候注意面筯和炭的距離，不要太遠，也不要太近，避免表面烤焦，烤到發黃滋滋冒油的時候加上各種增味的佐料，再烤一會兒，就可以了，香噴噴、好吃對營養品的烤面筯就可以美美吃起來了。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動力強，一天洗不出多少面筋。現在都是用洗面機，，省時省力，洗完的面筋用蒸出來松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機自動洗面、自動過濾、自動排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作和面，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺手下去稍微有點燙手，把調味品倒入水中攪勻，這時一手往水里倒面一手快速攪動，讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結到一起。活到快好的時候，用手按一按，還會出水，在撒少許面，水不要吸的太干，留點好醒面（倒入面筋粉時攪動要快，不然容易結小黑塊）

將面團放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時，淀粉和水一起流動。洗滌次數越多，淀粉包合率越低，蛋白質組成越高，質量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好產它們通常可以分為軟小麥和硬小麥。軟質小麥蛋白質含量低，蛋白質品質差。由于軟質小麥粉的谷蛋白含量較低，谷蛋白亞基尺寸較小，谷蛋白含量較高，谷蛋白易碎，易撕裂。硬質小麥粉是一種粘結力強、有彈性的手工面筋。

烹制菜肴時要根據需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜。烤面筋”是一種很受消費者歡迎的街頭小吃，它有一種辛辣的味道，撒上孜然粉，在炭火上烤，還有一串讓人難以吃下去的螺旋。現在市面上有很多機械面筋，面筋的感覺不錯，但是工作的速度不如機器快，所以很多商家都沒有自己制作，下面就跟大家分享一下面筋的制作方法。