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              發布時間:2021-10-28 09:27  

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              視頻作者:商丘市梁園區味佰仟餐飲店











              小時候我們童年的回憶,都是吃油條和胡辣湯,吃起來美味可口,怎么吃都好吃,在家就愛油條配豆漿,出鍋的油條,配著濃濃濃的豆漿,真是吃的滿足。首先油條自己炸,晚上揉好面,早上起床取出面團,抹上豆漿,洗刷完了,10分鐘就能吃到健康的油條。【食譜】高筋面粉50克(12.5%蛋白質含量)370克普通面粉(10.5%蛋白質含量)鹽8克(2小勺)小蘇打4克(3/4小勺)泡打粉6克(1.5小勺)植物油20克【做法】1:盆中倒入370克普通面粉,高筋面粉50克,鹽8g,小蘇打4克,泡打粉6克,倒入網勺中過濾篩選成細膩的面粉狀!2:盆中倒入溫開水200ml攪拌成面絮狀,下手揉搓成面團狀3:揉搓到外表光滑的面團狀,蓋保鮮膜醒面團,這種是不發面的,想吃發面的可以加入6g酵母粉,攪拌,放入盆中蓋籠布發面團,但是發的面團炸油條吃起來不頂餓4:醒20分鐘后,面團蓬松起來,揉搓排空里面的空氣,案板上撒干面粉撈出面團揉搓5:搟面杖搟成3cm厚的面片狀,蓋保鮮膜,繼續醒一下面皮6:搟面杖搟成面片狀,切成等份的塊狀,這樣方便油條拼接成2條狀7:切成等份的面條狀,用筷子粘粘水份,2個面皮疊加摞在一起,這樣讓油條面胚子粘粘的更加牢固8:面皮疊加摞在一起,用筷子粘粘水份在中間用力壓一下,煎炸時候不會脫落,下入油鍋前雙手撤一下,拉伸展開9:鍋中油燒開,下入油條煎炸,煎炸到兩面金黃色,翻面繼續煎炸,直到油條蓬松漲起來為止10:煎炸的兩面金黃色后撈出,美味的炸油條就做好了,蓬松軟糯特好吃



              國民早餐”之路可不是一帆風順的。老早之前,就有對它的指摘,言論大多圍繞其高脂、含鉛等問題。但理性的吃貨不會因此動搖對油條的選擇,畢竟這食物,能在早餐桌上千變萬化,條能得以推廣,較重要的原因大抵是因為制法簡單。幼時去早餐攤,較愛看的場面就是炸油條,直到現在也覺得那其中饒有趣味。一口碩大的黑色鐵鍋支在攤位跟前,承裝著清亮而沁香的油,油隨著鍋底溫度上升而翻滾。穿著白褂子的大師傅從面案子上拎起兩根“抱”在一起的條形面團,輕輕往沸熱的鍋內一放,面團一點點膨大,在出鍋之際,鼓出均勻金黃的小泡,甚是誘人。



              油條區別于其他炸制面食的較顯著特質。能產生如此奇妙的反應,得歸功于明礬和小蘇打的融合。混入了二者的面團,在遇水和油后,會發生激烈的碰撞,較終釋放出二氧化碳,有了這股氣體,面團就不再普通了,它們會自如地膨大而不失松軟。

              心細的人,還會察覺到這其中有個關鍵之舉,那就是將兩根面繞在一起。這是因為明礬和小蘇打的反應劇烈,如果不做相應的黏合,那油條在受熱后會迅速走形。只有讓它們抱團,才能控制住二氧化碳釋放的速度。所以,看似粗獷簡單的油條,里頭其實潛藏著許多令其變得美味的小秘密。



              油條的發面以前都是老面發,還要用濕布蓋著溫暖的醒一宿,現在用小蘇打和泡打粉,這個比例并不是很好把握。蜂窩狀的斷面出不來,炸不脆。蜂窩狀出來了揉多了面筋也起來了抻不長,炸不松。這些油條都是算失敗的,油條油乎乎的入口有聲,加上涂了醬撒了蔥花的煎餅的香甜包容,組成了天津每個清晨較日常的風景,油條在炸的期間要一直用筷子不停的翻轉。等到油條炸至金黃,就可以出鍋了。此時,炸好的雙根油條膨脹的非常大,色澤金黃,看起來酥脆可口。


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