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發布時間：2020-12-28 12:20
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如何挑選調味品？
醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。
劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。
食醋：具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。
劣質食醋：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。
假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加0.5毫升攪勻，褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。
味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。
劣質味精：顆粒大小不一，色發烏、發黃，甚至顆粒成團。
摻假味精：品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。
熟食加工流程
1.畜禽類原料
1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格，腌制時要做好標志，注明腌制時間，生產過程中要按規定翻動。
3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。
2）清洗漂至無異味。
3）制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。
雞精的鮮離不開味精
那么，雞精與味精區別在哪里呢？兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發酵后經提煉精制而成。水解植物蛋白質經加工也可制得味精。
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。同比增長率排名前三的調味醬企業依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。
本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低于味精。
中國調味品行業發展現狀及未來發展趨勢
2016年，我國調味品行業依然呈現穩步發展的態勢，行業內企業在面對市場變化時，積極提高應變能力，通過供給側結構性改革，調結構、促轉型和謀發展。并在產品創新、產業鏈延伸、體制創新和商業模式轉換方面取得新的突破，推動了調味行業的轉型升級和創新發展。二、調味品行業產品大數據及行業現狀分析與預測(一)醬油和調味醬1高1端化消費趨勢明顯，大單品戰略取得成效。
整個調味品行業，隨著經濟的發展、環境的改變及生活方式的變化，也在不斷發生變化。作為傳統民生的調味品行業，在新興互聯網發展浪潮中，受到的沖擊并不十分明顯，但這只是時間早晚的問題。變的是思維方式、消費行為及商業模式，不變的是永恒的發展及高品質的核心產品，唯有以不變應萬變，才能在經濟發展的大潮流中，找準自己的定位，生存下來并逐漸發展壯大。調味品2016年底和2017年上半年集中提價，以海天年初提價為開端，廚邦、千禾均有跟進動作或計劃，隨著餐飲企穩，調味品總體趨勢向好，2017年Q1較為靚麗，海天味業、中炬高新、千禾味業一季報快速增長。
