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發(fā)布時(shí)間：2020-08-05 06:45
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義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享破酥包子：
破酥包子這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱印㈤_(kāi)口，一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過(guò)程有些不同，而餡料則可以做成甜
的或者咸的。
材料：外皮部分：面粉（一般包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法：
外皮：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以
后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用
1、取2大勺面粉，燒開(kāi)一小鍋水，能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開(kāi)后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻
；
2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第—步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán)，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置
于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽(yáng)光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高
的話，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間
了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來(lái)做，這是實(shí)在沒(méi)辦法了。
3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。
雞蛋灌餅是將餅烙到半熟，將攪拌好的雞蛋液灌倒里面，繼續(xù)烙熟出鍋，餅皮酥脆蛋鮮香，深受消費(fèi)者喜愛(ài)和追捧。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。凌翔餐飲培訓(xùn)雞蛋灌餅包括面餅做法、醬料調(diào)制和灌雞蛋秘訣，而且學(xué)習(xí)期間提供所有食材原材料，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)!
雞蛋灌餅作為快餐類(lèi)食品，在面餅基礎(chǔ)上加雞蛋和青菜，有的還會(huì)加火腿和培根等，把面食、雞蛋、肉食和蔬菜養(yǎng)分食材融合入到一起，抹上鮮香調(diào)味醬，口感酥脆，不油膩，是消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的挑選。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價(jià)實(shí)，也夠得上獨(dú)道獨(dú)行。如果您還在為學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)而發(fā)愁的話，歡迎到凌翔餐飲報(bào)名學(xué)習(xí)。
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當(dāng)活肉蟹邂逅鮮蝦，
在百年宮廷秘方的見(jiàn)證下，
搭配鳳爪、娃娃菜、萵筍、土豆、年糕、玉米，
經(jīng)恰到好處的火候烹制而成的煲，
融合了肉蟹的鮮香與鮮蝦的純粹，
再加上鳳爪與蔬菜的提味，
使得色澤鮮亮、香氣四溢、誘人食欲，
吃一口在嘴里，
酥香帶辣，鮮美適口，可稱(chēng)人間美味。
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朝鮮面(韓國(guó)面)，
是以蕎面、淀粉、牛肉、
辣椒面、胡蘿卜等材料制作的食物，
其中尤以蕎麥面冷面為著稱(chēng)，
是馳名國(guó)內(nèi)外的一種
深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。
一般是用牛肉湯或雞湯，
佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等制作。
食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，
再放入佐料，再次澆湯。
其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
