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內蒙古原漿酒的發展趨勢

白酒低度化是白酒行業公認的發展走向，在全國范圍內的調查中，白酒消費集中在38度、42度，占白酒消費總量的50%。近年來原漿白酒低度化走向，不僅是反應了消費者對原漿酒低度需求上升，更多的是因為原漿白酒本身是健康的白酒，而低度酒也是白酒健康的走向，所以在這個崇尚健康的時代，低度原漿酒成為了消費者的鐘愛。以現在的低度原漿酒發展趨勢中不難看出，未來中國白酒發展的大趨勢將以健康低度原漿酒為主流，原漿白酒將伴隨人們健康飲酒的腳步。用特的制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。

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怎么鑒別糧食酒和酒精酒?這些方法很靠譜

來看看受到酒友們好評的這幾種鑒別方法。

1、購買前要知道的。在買酒前可以先從包裝上的白酒執行標準上來判斷：

GB/T10781-2006是固態法白酒的執行標準。

GB/T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。

GB/T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

2、簡單快捷的觸摸法。將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會有絲綢般順滑的感覺，因為純糧白酒中含有大量的酯。原漿酒的概念原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是白酒的象征。

3、空杯聞香。將一杯酒飲過后，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。這個方法很有效，很多專業品酒師也是用此法印證所品評酒的香型和質量等。

4、“靠譜”的體驗法。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也采用無污染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態酒。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇的醒較快，不會刺激大腦，關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。

食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。當然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的。

什么是白酒的組合與調味?

白酒中主要成分是乙醇和水，其次為乙醇，再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成，當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時，就會產生獨特的白酒香味，形成固有的產品獨特風格;但當他們含量不適，比例失調時，則會產生異香雜味。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。此時，需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻合，使酒體之間相互取長補短，變好變壞，改善酒質，以保證質量穩定，形成一個符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

高品質白酒的組合，講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點為前提的組合過程。繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。組合好基礎酒，基礎酒使用比例較大，一般占整個酒體量的90%以上;二是針對基礎酒體尚存在的不足進行完善的調味的過程，這個過程使用酒量較少，控制在總體質量10%以內。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。

酒是一個變化多端的精靈

它能叫人意氣風發，精神抖擻；它能叫人忘掉束縛，放的蕩不羈；它能叫人超脫曠達，遺世獨立。酒在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種精神的象征。 酒的精神是一種道家的哲學觀。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，后味沒有酸、澀、苦的味道，酒后暈的較慢，清醒也較慢，酒后易頭疼難受，危害較大。正如莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕的對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。

他寧愿做自由的身處爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求心馳神往無拘無束和羽的化登仙，忘卻生死名利寵辱和塵世，此之謂酒的精神。酒的精神喻示著情緒的發泄，是拋棄現實束縛回歸原始狀態的生存體驗，是人在絕望痛苦的哀號中獲得的極大快感。酒的精神為中華燦爛的文化添上了濃墨重彩的一筆。對于大多數愛好喝酒的人來說，原漿酒因為未經過調酒師的勾兌缺少一種口感，很難受消費者喜歡。在詩詞的創作中，酒的精神無處不在。詩人們的藝術創造力在酩大醉之后迸發而創作出流傳千古的名作的情形比比皆是。這種創造力的迸發便是一種酒的精神的升華。因為醉后便獲得了一種解脫的自由狀態，即一種創作的自由狀態。這就不難理解為什么“得酒詩自成”、“一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚”了。