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農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。  以前，農業生產中使用的農藥主要是含含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第人工合成有機農藥開始應用于農業生產。到目前為止，世界上化學農藥年產 量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的 嚴重威脅。在實際生活中，淘米水是比較常見的，去除農藥殘留效果也較好的“良方”。

再殘留限量（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs） 一些殘留持久性農藥雖已禁用，但已造成對環境的污染，從而再次在食品中形 成殘留。為控制這類農藥 殘留物對食品的 污染而制定其在食品中的殘留限量。每日允許攝入量（acceptable daily intakes，ADI) 人 類每日攝入某物 質直至終生， 而不產生可檢測到的對健康產生危害的量，以每千克體 重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg/kg體重。人類在種植作物期間對農作物大量的噴灑農藥，致使農藥殘留在作物表面，或者某些藥劑可能粘附在作物表皮，也可能通過體內某些作用而滲透到植物組織內部進而輸送到全株。

農藥殘留采取生物防治方法充分發揮田間天敵控制害蟲進行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式， 保持天敵生存的環境。比如果園生草栽培法，就可保持一個利于天敵生 存的環境， 達到保護天敵的目的。其次要注意，農作物一旦發現害蟲為害，應盡量避免使用對天敵殺傷力大的化學農藥，而應優先選用生 物農藥。”農藥降解酶 ，通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。不要使用普通的洗滌劑清洗果蔬，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在果蔬上，對人體健康不利。