南通特色果蔬面條廠家的行業須知 糧匠質量可靠

果蔬面很“筋道"的原因如下

果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑:增筋劑是一種氧化劑， 在國內外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內合規，無需擔心對健康的危害。

添加食用膠:例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數是從植物中提取的“天然產物”，主要 是膳食纖維，合理使用可以改善果蔬面的味道而又

不危害健康。

查看濕度。具有正常水分含量的好面粉， 捏合后感覺光滑，深度插入時阻力很小，敲擊時面粉會飛散到處。為了確保選擇水分含量相同的面

粉，消費者可以用手抓住面粉并將其捏住，然后松開手。如果面粉散開， 則表明水分含量正常。相反， 如果將面粉緊緊握住，則會長時間形成面

團。但是，如果沒有散布，水分可能會很高，因此不適合選擇。

6.嘗嘗味道。取出適量的面粉， 然后放入嘴里咀嚼。面粉味道好， 不粘在牙齒上，也不粘。相反， 它是劣質面粉，需要仔細選擇。

面粉筋度通常按蛋白質含量多少分為高筋面粉(蛋白質含量為12%- 15%，濕面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白質含量9%-11%，濕面筋值為

25%-35%)、低筋面粉(蛋白質含量為7%6-9%，濕面筋值在25%以下)。

面粉中蛋白質含量的高低和質量的的好壞是影響果蔬面內在質量的主要因素。蛋白質含量過低就不能形成細密均勻的面筋網絡機構，終產品強

度低，果蔬面煮后筋力較差，在生產過程中果蔬面會長、易折斷。內在質量差，果蔬面耐煮性差，易混湯，斷條，口感差，韌性和彈性不足;蛋白質質

量過高，會導致果蔬面色澤變暗，發硬，在壓片后和切條后回縮，變厚，表面變粗糙，煮后口感硬，彈性差，易折裂。

4)繞條，并用一根手指粗的手擰緊兩根65厘米長的竹串。將鍍好的果蔬面包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時要用

力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內包好。每兩個竹串可以包裹大約3公斤的果蔬面。

5)其次，將果蔬面醒來，將包裹的果蔬面放入發酵罐中，然后發酵，通常持續30分鐘。如果溫度低，則可以延長至50分鐘;如果溫度很高，則

可能需要20分鐘。