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發布時間：2021-09-04 09:14
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意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇
每個生產甜酒的國家，都會有一個關于發明這個酒種的故事。德國生產全世界的晚收甜型雷司令，這個故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區的Schloss Johannisberg的信使被打劫，導致產收命令無法傳到產區，等到信使來到酒莊時，葡萄都已經在枝頭被風干。但酒莊堅持將半干的葡萄釀酒，于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實，在這個故事發生的一個世紀之前，歐洲其它國家已經有晚收甜酒生產，但這也絲毫不會影響這個故事的傳播。
甜酒的傳奇
“晚收”意味著葡萄是在收獲季節末期進行采收，正是因此，這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期，帶給了葡萄更多的糖份，也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風險。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度，或者被保留在酒中，從而產生甜酒。 晚收酒因為其飽滿以及甜蜜的風味聞名。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份很好的匹配，用它釀造的甜酒不會肥膩，酸度也增長了其陳年能力。同樣，長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優良的甜酒生產品種。
貴腐酒使用的是另一種生產方法。貴腐菌是一種神奇的真菌，在不同的條件下，它會變成灰霉菌徹底讓葡萄報廢。如果氣候持續干燥和高溫，貴腐菌根本不會產生。在德國人強調他們的晚收甜酒發明傳奇的同時，法國人保持著他們蘇玳地區的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄，結果等他回來時，葡萄已經被真菌了。雖然失水收縮的葡萄很難看，這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗，莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌，它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水，留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。
?酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品
酒水，一直以來都是餐桌上必不可少的飲品，尤其在中國，逢年過節都有飲酒的習慣，這大大促進了中國酒水的消費。中國酒水市場長久以來都以白酒為主導，但是近些年來，隨著白酒消費人群的老齡化、各項政策的嚴控化以及白酒消費斷層等因素的影響，白酒的主導地位逐顯疲態，2015中國酒水市場的基調注定——白酒勢衰，果酒崛起！ 2015中國酒水消費人群現狀 據統計，目前中國白酒消費主力人群以60、70后為主，其中60后大多進入不惑之年，已經基本放棄喝酒，70后一躍成為白酒消費主力人群；80、90后大多鐘愛果酒、洋酒、雞尾酒，數會選擇白酒消費。因此白酒已不在獨霸天下，相比之下，果酒、雞尾酒、洋酒將成為中國酒水市場新寵，80、90后也已逐漸成為酒水消費主力。
酒水價格比較，中白酒市場價格100元-1000元不等，甚至有更高的價格，價格偏高，一般工薪難以承受；果酒、雞尾酒、洋酒價格20-1000不等，價格由低到高，可選擇余地多，一般工薪可以承受；
酒水健康、養生，白酒，雖然已經在我國出現了許久，但是其度數偏高，對人體刺激較大，不利于養生，然而果酒、雞尾酒、洋酒等度數普遍偏低，適于飲用，尤其是果酒，由水果作為原料，低溫發酵而成，營養成為眾多，常喝果酒。
中國果酒的困境主要輸在三個方面?
中國果酒的困境主要輸在三個方面?寫這篇文章之前，我有點迷茫，因為有很多同行，仍然在這條路上，有很多企業不懈的努力，這很明顯的市場，但到目前為止還沒有品牌能突破，這是一個很值得行業反思的。
為什么，果酒作為一個大的分支，沒有成為一個新的潮流?為什么，果酒作為人猿造酒見證人類直立行走的傳統酒種，卻沒有與時俱進保持其歷史地位呢?為什么，果酒作為具有豐富口感和體驗的酒，卻沒有得到市場的認可呢?
有同行在我微信上評論說，中國果酒的困境主要輸在三個方面：
1、輸在動機(對接政府補貼)。
2、輸在無營銷(只要消費者買得到，不要消費者愿意買)。
3、輸在社會資源豐富、市場化動力不足!
