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咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

咸蛋黃堪為“國粹” 

在成為網(wǎng)紅前，這種食物有著悠久的歷史。據(jù)說第l一罐咸鴨蛋是在先秦時(shí)期的一個(gè)土墩墓里發(fā)現(xiàn)的。在隨后的幾千年里，它被記載在《齊民要術(shù)》《東京夢華錄》《隨園食單》等書中。

900多年前，北宋著l名詩人秦紹佑曾用鴨蛋送給當(dāng)時(shí)的徐州知府蘇東坡。三百多年前，偉大的作家袁枚在他的《綏遠(yuǎn)菜譜·小菜單》中記載：“高郵的咸蛋好，顏色好，油多……”

到了現(xiàn)代，美食文人汪曾祺曾在其1981年創(chuàng)作的散文《端午的鴨蛋》中，描寫了zui負(fù)盛名的高郵鴨蛋，光看文字就已經(jīng)垂涎欲滴了：鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

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一個(gè)“吱”字勾起了味蕾之欲，成就了zui佳廣告文案，漸漸地，咸蛋黃從咸鴨蛋的整體中剝離出來。在食品工業(yè)化、批量化生產(chǎn)非常便捷的當(dāng)下，咸蛋黃更是成了一眾零食的黃金配料，而且還被“歪果仁”們青睞，zui近流行的新加坡各式咸蛋黃魚皮就是zui好的例子。

毋庸置疑地，咸蛋黃可堪稱“國貨之光”。

真假咸蛋黃的區(qū)別：

可以將咸鴨蛋對準(zhǔn)太陽，如果有一層膠紙包裹，肯定是假咸蛋黃；可以將咸鴨蛋用手搖晃，通過聲音也可以判斷出咸蛋黃的真假；也可以通過氣味、腥味或化學(xué)物質(zhì)的味道，肯定是假咸蛋黃，反之則是真咸蛋黃。能買到一些咸蛋黃區(qū)別下。

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防貧l血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時(shí)以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動(dòng)蛋體，如果感覺不對勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

做咸蛋黃，雞蛋清怎么處理？

步驟1

鴨蛋六個(gè)，普通面粉和鹽，深一點(diǎn)的保鮮盒一個(gè)，方便蓋上蓋子，終冰箱冷藏兩天好密封。

步驟 2

面粉和鹽1.5比1混合，這樣才能保證不會(huì)終的咸蛋黃成品齁咸。 如果全部用鹽不加面粉，實(shí)在太咸了，不太建議。鹽的作用，是使蛋黃硬化，同時(shí)分離蛋黃和油脂。

步驟 3

面粉和鹽混合均勻就好，兩者的多少，以在保鮮盒里可以給蛋黃挖坑為主。

步驟 4

六個(gè)鴨蛋打到碗里，撈出蛋黃，放進(jìn)混合鹽里。 這張圖看得見，混合鹽需要挖坑，可以挖小而深的鹽坑，這樣決定了你的咸蛋黃定型以后是扁的還是圓。

步驟 5

一個(gè)保鮮盒子剛好六個(gè)蛋黃。 放進(jìn)去以后，撒一些鹽蓋在面上。

步驟 6

再終蓋一層面粉。 之所以沒有用混合鹽，是因?yàn)槲也幌矚g太咸。如果全部蓋鹽，會(huì)很咸，口味很重適用，家用家常不太建議。

步驟 7

可以密封放進(jìn)冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷凍。 通常，放兩天48小時(shí)，蛋黃就可以成型入味，拿出來炒金沙炒飯和咸蛋黃焗南瓜