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發(fā)布時間：2020-11-13 13:17
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常用的烘焙材料如何進行分類保存
1、奶制品：無論是黃油、稀奶油還是奶酪，購買時這些產(chǎn)品就在冷藏柜中，因此買回來后要放在冷藏室進行保存，但需要注意的是，這些產(chǎn)品一般開封后，保質(zhì)期較短，要在保質(zhì)期內(nèi)及時使用。
2、調(diào)味醬類：各種調(diào)味醬需要區(qū)分處理，番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏，而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可，放入冰箱保存會影響風(fēng)味和口感。此外建議，無論是哪種產(chǎn)品，畢竟烘焙不是每天都需要進行，選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合（如500g包裝的面粉，25g獨立包裝的奶粉等），但需注意，如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。
1、粉狀類，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴，冰箱中的味道和潮氣進入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲存，但開口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處
2、干果果脯類：堅果、水果干等都很容易生蟲，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴實然后放在冷凍室中，凍兩三個星期，不僅能夠抑制生蟲，還能保持新鮮。
學(xué)習(xí)烘焙一定要考慮，比如說作息時間能否適應(yīng)，工作強度是否適應(yīng)，創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備，工作環(huán)境是否和想象中的一致，甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣。現(xiàn)在講出來感覺都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現(xiàn)實中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生，隨著對西點師職業(yè)的逐漸認識，在學(xué)的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包，因為蛋糕裱花到后面越來越?jīng)]技術(shù)含量，沒潛力；或者相反選擇，因為現(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會有這樣的想法就是因為當(dāng)初的考慮不。
西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子
沒有放烘焙紙在蛋糕框里
有時候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。
沒有抹平面糊
不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，也能確保出來的成品是平整順滑的。
一次烘烤過多的蛋糕
千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。
蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框
如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。
