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發布時間：2021-01-18 12:08
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加入生炭后再放羊肉：
其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。4、激香：倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內不熟；火小了羊肉就會發白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。那么怎么掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內，待木炭燃燒旺時，再加入生木炭，當生木炭被點燃，處于一種似燒似不燒的狀態時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內的溫度已經有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。
烤羊肉串
配方：
羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。
做法：
1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。
2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經幾次翻動，便可完成腌制。
3、將腌制好的肉串放在烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。
特點：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。
烤羊肉串（貴州酒香羊肉串）
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。
2、將酒倒入生粉中，把生粉調成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續烘烤，直至烤熟為止。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥內嫩。
小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。烤羊肉串（北京）配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單，豐富的調味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好后墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜，來一爐烤羊排，再香沒有了。
