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辣椒油生產制作

主 料: 干辣椒，油 輔 料: 姜,蒜，油,鹽辣椒油做法:

1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用

2,姜，蒜去皮，姜拍爛

3,辣椒放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用

4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。2、可用于布擦干凈，剩余的由其自然消散或清潔劑清潔，用布蘸取一點清潔劑輕輕在油污處擦拭即可，不可用水擦洗。
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辣椒油生產制作調料：

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。

關鍵辣椒油1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

2.因鮮分含量較大，所以油溫應稍高一點。

3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。送入設有假底的醋酸發酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發酵溫度均勻，直至成熟。
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成都紅油： 調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作：　　1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內。 　　      2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適?！　? 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 　　  3.往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。 　　  4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。