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發(fā)布時(shí)間:2021-08-25 13:10  
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用料理機(jī)或攪拌機(jī)把煮透的皮肉攪碎,再放回原來的水里煮。用小火煮2小時(shí),后把雜質(zhì)取出皮肉糊倒入容器。涼了以后放冰箱冷藏成凍即可。肉糜和調(diào)味料先攪拌打上勁后,加水慢慢拌勻,后加打碎的肉皮凍拌勻,放冰箱冷藏下,將面團(tuán)材料全部放一起揉勻到三光,外面抹一點(diǎn)點(diǎn)油,醒發(fā)30分鐘后。排氣揉勻分成30g的小團(tuán)子再搟圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團(tuán)子搟圓包入肉餡。像包包子一樣收口。鍋中倒入少許油,熱油下鍋,小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大,轉(zhuǎn)至小火,撒入芝麻。

準(zhǔn)備好食材,先將面粉、白糖、酵母粉和清水一起混合好,揉成面團(tuán)放冰箱冷藏發(fā)酵,將胡蘿卜去皮擦成絲再切碎,香菇先用水泡發(fā),再洗凈切成小碎丁,姜、姜分別洗凈切碎。豬肉買好就讓老板攪打成碎肉,加入胡蘿卜、香菇、姜、蔥,再放入調(diào)味料,生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉一起攪拌均勻,再加入半碗清水一起攪拌均勻,這樣做好的肉餡才會(huì)多湯汁。肉餡做好才放冰箱存放。取出發(fā)酵好的面團(tuán),再取出肉餡兒。將面團(tuán)重新揉搓排氣,再分割成一個(gè)個(gè)的小劑子,取一個(gè)小劑子搟成薄片,取一塊肉餡兒包上,左手托住包子,右手捏著收口。包好的包子二次醒發(fā)10分鐘左右,看到包子變大,拿起來變得輕盈就醒發(fā)好了。平底鍋中放入少許的食用油,再放入醒發(fā)的包子,小火煎到底部金黃,加半碗清水,繼續(xù)煎10分鐘左右。煎到水快干的時(shí)候,撒上少許的芝麻和蔥花,稍微燜一下就可出鍋了。

將3個(gè)雞蛋打散。不粘鍋下少許油,小火加熱,至油四成熱倒入蛋液。待鍋底蛋液開始凝固,表面蛋液處于半凝固狀態(tài)時(shí),用筷子將蛋滑碎即可出鍋。胡蘿卜50g切塊。將胡蘿卜塊放入料理機(jī),按啟動(dòng)5秒即可,不要運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間太長了,否則胡蘿卜會(huì)切的非常碎,現(xiàn)在這樣就是剛好的。沒有料理機(jī)的用刀剁碎也可以的。韭菜50g洗凈切碎。將30g玉米粒、50g胡蘿卜丁、雞蛋碎、50g韭菜放入碗中。繼續(xù)加入2g鹽、2g白胡椒粉、5g芝麻油、10g蠔油。一起拌勻,餡料就準(zhǔn)備好了,將餃子皮搟薄撐大一倍。餃子皮周圍沾點(diǎn)水,然后放入餡料,像包子一樣收口。平底鍋淋適量油,油的份量,視平底鍋大小而定,原則是要薄薄的均勻的鋪滿鍋底。然后將生煎包均勻碼在鍋內(nèi),開小火煎3分鐘。