吉林米飯自動化設備信息推薦,南京功茂機電

中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。土豆去皮機，切菜機，洗菜線等設備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過強大的自動化米飯生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

中央廚房安全操作注意點有哪些？

首先，必須明確所有中央廚房設備操作員必須擁有自己的設備。其他非專業人員未經授權不得營業。危險的機械廚房設備操作員必須經過專業的崗前培訓才能操作。否則，在操作過程中很容易對人員造成傷害。例如，蒸湯通常在廚房蒸熟。當蓋子未被覆蓋時，蒸汽的溫度非常高。安全清潔蓋子時需要注意一些事項。其次，在中央廚房的具體工作中，往往需要爬上沉積物。在提升過程中，有必要注意兩個人在發生事故時使用梯子。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。同時，在攀爬時，臺階應穩定，梯子應接觸。禁止在廚房地板上保持油膩和光滑的狀態。如有必要，在梯子下方添加防滑墊，以確保安全性能更高。其次，在廚房里，湯桶的運動是不可避免的。為確保安全，必須提升鏟斗的工作人員必須相互配合。走路時，保持速度不變。步伐不應該太大。提起湯桶時，強度應該是均勻的。攜帶湯桶時，必須做到更好，并且不可能將湯桶移動到體力范圍之外。理論上，如果湯桶的重量超過200磅，三個人在處理時必須一起工作。同樣，在廚房中，高溫蒸汽是常見的食品加工措施。在高溫火鍋的情況下，為了確保安全，操作者可以采取保護措施，如戴口罩和帽子，以及采取高溫湯。使用塑料器具時，一方面不衛生，另一方面會損壞器具。

目前中央廚房主要存在哪些問題？

中國中央廚房行業存在很多問題，如發展水平低;產品標準化，運作標準化，技術現代化，組織制度化程度低;嚴重盲目施工和重復施工;建立中央廚房相關標準體系滯后;工業和產品結構不合理等問題。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設支撐系統不完善”問題引人深思。許多餐飲公司也有一個內部供應鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。五個配套系統包括：中央廚房規劃設計系統，中央廚房設施和設備配套系統，中央廚房組織管理系統，中央廚房廚房。上游和下游供應鏈系統）。

中央廚房有很大的優勢

1），產能過剩，閑置成本

租金，設備，勞動力和其他成本已經投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。

2），供應量小，汽車利用率低

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低。現在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結清現金。首先，編輯，廣播和發行的整合，生產過程全部是開放的，一個集合，多代，多個發布。餐廳很難獲得主要來源。有必要經過供應商和批發商，后到食品企業。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內部供應鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。