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發(fā)布時間：2020-12-07 10:47
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1.應用領域
本規(guī)程要求了羊進到屠宰廠（廠、點）監(jiān)管檢查、檢疫申請、宰前查驗、同歩檢疫、檢疫結果解決及其檢疫紀錄等操作流程。
2.檢疫目標
蹄疫、癢病、小反芻獸疫、小羊痘和山羊痘、、布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病。
3.檢疫合格規(guī)范
3.1
進場（廠、點）時，具有合理的《動物檢疫合格證明》，禽畜標志符合我國要求。
3.2
無要求的性疾病和寄蟲病。
3.3
必須開展試驗室病疫檢驗的，檢驗結果合格。在拉皮的過程中，要一手緊握羊皮的邊緣，另一只手摁壓肌肉，一邊摁壓肌肉，一邊往下拉皮，這樣，就可以順利的將羊皮與松軟的皮下組織分開了。
3.4
執(zhí)行本規(guī)程要求的檢疫程序流程，檢疫結果符合要求。 
感官檢查
感官檢查，主要是對羊的精神實質和外型開展系統(tǒng)軟件觀查，一般選用取樣檢查的方式。
任意挑選一頭羊，仔細觀察和觸碰羊的嘴、鼻頸、內(nèi)眼角等一部分，檢查是不是有過多的黏膜分必物，假如過多，則說明羊的身體狀況不太好，應當拒絕接收。
然后，檢察員多聽羊的喘氣聲是不是一切正常。（字幕--一切正常羊吸氣應當為“呋呋”聲）。
觸碰羊的大腿根部檢查是不是有羊痘，如果有，則感柒病原菌的概率會成倍增加，不可以接受。七肋羊排：從第五根肋骨切下直至第十二根肋骨，然后再從中間切開，去掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。
經(jīng)檢查合格后的羊才可以開展裝卸車。 
二、屠宰前的管理方面
宰前管理方法關鍵就是指宰前休息。屠宰前，讓羊得到 充足的休息，能夠降低羊的現(xiàn)象，進而有利于放血，提升屠宰品質。一般休息的時間為24小時，在休息全過程中，也要禁食。（字幕--休息的時間為24小時，另外要禁食）。
禁食期內(nèi)，要提供羊清理、充裕的飲用水，便于于使羊的食管清洗整潔。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入消毒池，殺掉殘余的細jun，把手徹底沖洗干凈，并用烘干機吹干。可是，在宰前3鐘頭要停水，那樣不但有利于放血充足，還可以提升牛肉的耐藏性。
完成了屠宰前的管理方面后，就可以進到實際性的屠宰環(huán)節(jié)了。 
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開胸、結扎手術食管
從胸ruan骨處下刀，沿心中線向下貼緊支氣管和食管邊沿，鋸開胸骨及脖部。脫離支氣管和食管，將支氣管與食管分離出來至食管和胃接合部。將食管頂端結扎手術堅固，使內(nèi)容物不排出。
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取白內(nèi)臟
在羊的襠bu進刀向兩邊下刀，劃開肉至骨相接處。尖刀向外，刃口向下，由上向下推刀扎開肚子至胸ruan骨處。用右手扯出十二指腸，右手伸進腹腔，從左往右割離腹腔內(nèi)結蹄。用刀按住羊頭肉，取下腸胃送進同歩檢測盤，隨后扒凈腰油。
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取紅內(nèi)臟
右手把握住腹部肌肉一邊，右手沿管壁從左往右割離橫隔板肌，切斷聯(lián)接的結蹄，留有小里脊。啟動冷風機，使庫溫保持在0℃～4℃，相對濕度保持在85%～90%。取下心、肝、肺，掛上去同歩檢測路軌。劃開羊的外膜，取下并掛上去同歩檢測路軌。清洗胸腹腔。
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