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活性炭的吸附作用主要發生在這些空隙和表面上，活性炭孔壁上大量的分子可以產生強大的引力將水和空氣中的雜質吸引到孔隙中。活性炭的吸附可分為物理吸附和化學吸附。物理吸附主要發生在活性炭豐富的微孔中，用于去除水和空氣中雜質，這些雜質的分子直徑必須小于活性炭的孔徑。

活性炭選用煤為原料，活性炭采用工藝精制加工而成,外觀呈黑色圓顆粒，活性炭具有合理的孔隙結構、良好的性能、機械強度高、易反復再生、造價低等特點。

活性炭微孔的孔隙容積一般只有0.25-0.9mL/g，孔隙數量約為1020個/g,全部微孔表面積約為500-1500m2/g，通常以BET法測算，也有稱高達3500-5000m2/g的。活性炭幾乎95%以上的表面積都在微孔中，因此除了有些大分子進不了外，微孔是決定活性炭吸附性能高低的重要因素。

具有物理吸附和化學吸附雙重特性，能選擇吸附液相、氣相中大小分子至大分子色素，吸附性能廣泛，吸附力強，達到飽和吸附時不釋放、不溶解于強酸堿溶液，過濾速度快。廣泛應用于化工原料、化學試劑、油性試劑、染料溶劑等生產上的脫色精制、除臭提純。且適用于工業廢氣回收、空氣凈化及土壤改良。

產生混濁的主要原因主要有兩個方面，一是在原酒降度(度)后，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯這種醇溶性物質隨酒度降低而被大量析出，使酒混濁。二是水質影響，若水中含鈣鎂離子高，加人酒中則易使其混濁。、除濁方法比較冷凍法此法設備投資較大，生產成本增加，生產效率低，現已被淘汰。加抗凝劑此法雖然有的企業采用，但固形物易超標。過濾法根據除濁物質分子的大小，采用分子篩的原理。如中空纖維和分子濾芯、濾片做成的過濾設備，設備，但一次性投資較大。吸附法，常用的吸附劑有粉狀活性炭、玉米淀粉、硅藻土、明膠、樹脂等。此法在渾濁的酒中加人適量的吸附劑，使懸浮在低度白酒中的渾濁物吸附在吸附劑上，再通過適當的過濾方法過濾。

顆粒炭的應用在保證原酒風味不變的前提下，中小企業還要考慮設備投資、操作簡繁、處理成本等因素，綜合對比，對中小企業日前資金較緊的情況下，選用顆粒活性炭作吸附處理低度濃香型白酒較為理想，特別是與粉狀活性炭吸附相比，綜合效益更高。 粉狀活性炭除濁工藝流程，顆粒活性炭除濁工藝流程，用粉狀活性炭除獨法配一批酒至少需要小時，并且需要個罐池，勞動強度較大，使用量亦較大；而用顆粒活性炭除濁配一批酒小時就能完成，只需一個罐池即可。一次裝柱能用一年以上。噸酒用炭費用比較用粉狀活性炭每配一批酒需加一次炭，按度優級糧食酒一噸加%炭計算，其成本為元/噸酒左右。用顆粒炭一次裝柱kg，可處理糧食原酒(約度)噸，再用度酒精再生。總處理量按噸計算，則度噸酒成本約為元。