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發布時間：2021-07-10 13:29
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一、節約能源，只需40斤煤或柴即可蒸餾出100糧食的發酵液，節約燃料50%；加快蒸餾速度，蒸一鍋酒一般只需2個小時左右，省時省力，深受廣大用戶的喜愛。
二、蒸汽加熱，糊鍋，通常蒸餾液態發酵白酒，酒醪會沉底很容易造成煳鍋現象，煳鍋使白酒造成焦臭、酒色變黃。與節能鍋爐結合保證不會煳鍋，保證了酒的質量。
三、冷卻系統的改進，大大增加冷卻面積，提高冷卻效果，并且結合現代冷卻的過程，一巧妙設計即保證了呈香物質不會流失，保持了傳統白酒的風味，也達到了冷卻的效果。
四、使用方便：蒸餾斧底部設有排糟口，在液態蒸餾白酒時無須搬開上部冷卻器蓋分就能自由排糟
在中國的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行，其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。在甑蓋的下端內，固定一個向側面傾斜、且有出酒口的環形酒液收集槽。有盛酒器具，飲酒器具，在飲酒器具中，漆制耳杯是常見的一種。耳杯，又稱'羽觴''羽杯'等，是古代的一種飲器。可用來飲酒，也可盛羮。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底，兩側各有一個弧形的耳。'羽觴'名稱的來由，主要是因為它的形狀像爵，兩耳像鳥的雙翼，另外，還有一種觀點認為，在飲酒時，杯上可插上羽毛，意在催人快速飲酒，所以稱為'羽觴'。
蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。Buchner(1897)用酵母壓榨液實現了無細胞發酵，并對其酶系--酒化酶進行了分析。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
筆者經驗:發酵酒首先蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70-80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。
已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發酵容器中，經由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，發酵過程持續4到10 天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里-這丹寧和色素的抽取過程就稱為浸提(macération)。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。依據所釀造的不同類型紅酒而定，液體(葡萄汁 )和固體(皮，種子，少許果梗)的接觸時間可持續從數日到數周，如果是那些丹寧含量較低，較柔順易入口的所謂的新酒，浸泡時間就會很短；反過來說，那些預定可長時間收藏的紅酒則需要足夠的丹寧含量，因此浸泡時間就得延長。
