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富硒蔬菜是指通過生物轉化的方法，在植物的自然生長階段中，有機的將硒元素導入到植物的體內，從而產生有機硒含量較高的蔬菜，這種蔬菜就被稱之為富硒蔬菜。一般分為地源硒富硒食品（又稱天然富硒食品），外源硒富硒食品（也稱人工有機硒食品），也就是土壤天然富硒的地域種植的蔬菜為天然富硒蔬菜，人工噴施富硒葉面肥通過光合作用加入硒元素，再通過蔬菜吸收的為人工有機硒蔬菜。

同時，蔬菜中的硒含量與土壤有關。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機硒、硒酸鹽等有效態的硒。一般酸度越強，土壤對硒的吸附固定能力越強，同時土壤中的硒含量還與有機質含量呈正相關，因此選擇酸性及有機質含量豐富的土壤種植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量較高。在這個追求綠色生活的時代，富硒產品將是未來的發展趨勢。


說到蔬菜的營養價值，很多人都會想到維生素。其實蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長期食用的話可以提高自身的抵抗力。研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，常見的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等。


硒作為帶負電荷的非金屬離子,在人體內可以結合帶正電荷的有害金屬離子,消除有毒的金屬離子,達到除毒的效果。癌性瘤的預防。微量元素硒既能抑制多種潛在的致癌物質,還能成為癌細胞的殺傷劑,可降低生病的副作用,減輕晚期癌患者的疼痛。硒是人和動物的一種酶,在體內起到一一個平衡的氧化還原作用,可以提高抵抗力。同時,硒是人體必需的微量元素,具有巨大的作用。人類有很多疾病都是由生活環境污染造成的,而硒可以有效防止有害元素的侵入,有"天然除毒劑”的美稱。