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              安徽豆清泉腐竹公司常用解決方案「億佳食品」

              發布時間:2021-10-26 08:02  

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              涼拌腐竹的制作方法:

              我們先將準備泡發的腐竹,掰成段之后放在盆子當中,然后加入適量的溫水,然后往清水當中加入適量的食用鹽,用手攪拌均勻。

              大約半個小時左右,腐竹有一點點泡開的時候,我們再往盆子當中加入適量的白醋,加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁,所以說這樣不僅可以加速腐竹的泡發,而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

              這樣大約繼續泡10分鐘左右,將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了,無論是涼拌還是炒都是非常美味的。





              揭竹:煮沸后的豆漿,放入腐竹成形鍋內成形。剛買來的腐竹盡量用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散,開水泡的話里外軟硬程度不同。成形鍋是一個長方形的淺槽,槽內每隔50厘米有一格板,格板上隔下通,槽底及四周帶有夾層,用于通蒸汽或熱水恒溫。成形鍋的深度一般為4厘米,豆漿只放一半,即2厘米左右。放入成形鍋的豆漿經一段時間的恒溫,即可在表面形成一層淡黃色的薄膜,隨著時間的延長,薄膜不斷加厚,達到一定厚度時用手或竹竿把膜揭起,即為濕腐竹。目前我國已研制出腐竹揭皮機,正在推廣應用。揭竹工序,應該注意的三個因素是溫度、時間和通風條件。




              腐竹怎么泡軟得快?

              微波爐泡法:

              用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法,不少家庭實驗證明,微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。

              鹽水泡法:

              其實泡腐竹沒有那么困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。





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