舟山魚(yú)干加工廠(chǎng)家生產(chǎn)基地「國(guó)榮食品」

義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國(guó)榮食品與您分享豆豉青椒炒魚(yú)干

魚(yú)干用料：魚(yú)干、青椒、豆豉、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油做法：

1.先提前把魚(yú)干用清水浸泡少3小時(shí)，讓它變軟為止。

2.把魚(yú)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆豉用清水浸泡15分鐘，洗凈。

3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚(yú)干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4.加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

5.將備好的豆豉倒入炒勻即可。

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日干：漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱(chēng)撬布，用麻線(xiàn)織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。營(yíng)養(yǎng)成分黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。

色澤鑒別

良質(zhì)干魚(yú)——外表潔凈有光澤，表面無(wú)鹽霜，魚(yú)體呈白色或淡

次質(zhì)干魚(yú)——外表光澤度差，色澤稍暗。

劣質(zhì)干魚(yú)——體表暗淡色污，無(wú)光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

咸魚(yú)原鍋飯

咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。