埇橋區(qū)慕斯雪芙蛋糕推薦廠家

做慕斯常用原料

吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因為蛋黃具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一樣？

慕斯蛋糕在加工的過程當(dāng)中需要用吉利丁之類的魚膠成分，以此來保持來保持慕斯蛋糕的形狀，也形成慕斯蛋糕獨特的口感，冰淇淋蛋糕就沒有這種成分，但是冰淇淋蛋糕其他的獨特的東西---蛋黃，那么蛋黃起到什么作用呢？蛋黃在冰淇淋中的主要作用就是：乳化劑！它可以使冰淇淋中的油水結(jié)合，改變終冰淇淋的質(zhì)地，使冰淇淋的口感更佳細(xì)膩，柔滑。同時它對于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過大，就和冰塊沒有區(qū)別了。

做慕斯雪芙必不可少的材料

慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應(yīng)以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。

可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風(fēng)蛋糕。

酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風(fēng)味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。

如何制作酸奶慕斯

將普通的蛋糕片切成1cm左右，根據(jù)個人愛好來切。先把吉利丁片放進(jìn)水中浸泡。（吉利丁片就是所稱的明膠，不能多吃對身體不好）。

淡奶油加砂糖后用電動打蛋器打發(fā)至體積膨脹，出現(xiàn)紋路備有（砂糖的量根據(jù)個人的愛好適量加入，如果你喜歡吃很甜的慕斯就多放點，如果想要味道淡淡的就盡量少放點哦）

然后將酸奶倒入淡奶油中，攪拌均勻，之所以不用純奶油，是因為如果加入純牛奶的話再加砂糖的。味道就會改變，當(dāng)然，你們也可以自己嘗試一下，小編提醒如果不是口味特別重的話還是淡淡的味道比較好哦）

牛奶放入微波爐加熱，將泡好的吉利丁片用手?jǐn)D干，然后放進(jìn)牛奶中，完全溶解。