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大米是有生命的，經過一定時間也會老化特別是白米比糙米老化得快，所以必須采取好的保存措施防止老化。大米在味佳期間(保持好吃程度的期間)大體應注意哪些?這與季節有很大不同，自收獲后的9月至翌年的3月，天氣冷涼，容易保存，但4月后氣溫上升，而且接近新米下來時期，因雙重影響食味下降速度加快。大米保存的適宜場所大米保管原則說來很簡單，以在通風陰暗處保存比較理想。有些家庭將大米放在廚房，實際上這是不理想的地方。

因為廚房經常使用火，比其他房間溫度高，濕度大，大米容易發霉變質。另外，高溫多濕的地方還容易發生蟲害。zui好的地方是利用地下貯藏庫即使不通風但溫度恒定，可以說是涼暗的地方。如何防止蟲害大米發生蟲害的時期在6月至9月下旬，當溫度超過18℃時開始活動,22℃開始產卵孵化繁殖。大米發生蟲害多為米象，主要來源于米糠，因此放置大米時應與米糠隔離。另外，搗精后的米也帶有米糠，經常清理和日曬裝米容器，是防止蟲害的有效方法。

制冷通風：5月，倉墻四周受到外部熱量影響，導致距離墻體50cm范圍內的糧食溫度開始上升，尤其在距離墻體30cm范圍內糧食受溫度影響zui大，在達到lu點溫度前對整倉進行降溫通風，降溫通風前期需要連續通風作業，當回風溫度降低1℃后，可采取夜間降溫通風、白天停機，直至糧堆溫度均勻且處于低溫狀態完成通風。3200噸的倉容降溫通風選擇33Kw整倉降溫機組2臺/倉，通風方式為內循環通風，通風時長在60～100小時，平均糧溫降至13℃左右，單位能耗≤1KW·h/℃·t。注意：整倉降溫通風過程中表層控溫機組需要關閉，不能聯合作業。