殘次果原料高性價比的選擇

民間傳統的釀酒方法通常都需要很長的時間，而且也非 常容易被污染，所以現在一般會加一些活性酵母來加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產品特點，果酒可以分為四類：

1.起泡果酒。這類果酒中含有二氧化碳，小香檳和汽酒都屬于此類。

2.配制果酒。把果實或是果皮、鮮花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。

3.發酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經酒精發酵釀造而成的，比如 說葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又可以分為全發酵果酒和半發酵果酒。

全發酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發酵的果酒，殘糖在1%以下。 半發酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發酵的果酒。

4.蒸餾果酒。這是果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的果酒，比如 說白蘭地、水果白酒等。

按照含糖量（以葡萄糖計，單位是克/升（g/L))可以將果酒分為以下四類:

1.干白果酒：< 4.0。

2.半干果酒：4.1?12.0。

3.半甜果酒：12.1?50.0。

4.甜果酒：> 50.1。

水果酒釀造注意事項

　　1、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味；

　　2、釀水果酒以天然水果更好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜；

　　3、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸；

　　4、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處；

　　5、釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

淺談中國的“果酒文化”

中國人擁有世界上獨一的酒桌文化，中國人認為豪放的生活莫過于大口喝酒大塊吃肉。中國人喜歡武俠江湖，而武俠江湖離不開酒。中國人喜歡詩歌，而中國的詩篇離不開酒，“李白斗酒詩百篇”。中國人喜歡愜意的生活，而“煮酒消得潑茶香”的愜意生活離不開酒。

中國早的酒應當是果酒和米酒。不管是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的都是果酒或米酒。由此可見，果酒在中國的歷史影響之深。

說到果酒，就不得不提西方比較出名的紅酒，中國人一向認為，西方的紅酒歷史悠久，釀造工藝先進，口味也較好。其實不然，中國早在古代，人們就采摘各種果子釀造果酒，葡萄果酒，桑醇果酒等果酒在中國歷史屢見不鮮，中國歷史果酒制造工藝神秘而超然。

現在，中國人制造果酒的技藝更加純熟和高超。市面上各種中國釀造的果酒層出不窮，其中，引人注目的就是廣東桑醇酒業有限公司的桑醇紅酒。廣東桑醇酒業有限公司的桑醇紅酒是采用100%桑椹鮮原汁發酵純釀，經過現代低溫發酵工藝，更大限度地保留了新鮮桑椹的獨特桑果香及營養成分。每年一到初夏，日本的超級市場門口就會擺滿了大玻璃瓶子、冰糖以及燒酒、醋等，這些都是制作果酒的工具及原料，家庭主婦們買回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調配果酒了。桑醇紅酒釀造流程中的每一道工序，都經過層層把控;桑醇紅酒釀造的每一個細節，都經過精雕細琢，盡善盡美地追求天賦靈犀的原味，精益求精的品質，心曠神怡的經典之作。

數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

傳統釀造者精心篩選原料，精心的處理釀造工藝，而釀造而成的桑醇紅酒，它代表著古老中國的果酒風格和釀造工藝，代表著中國獨特的風土特征和人文文化，一步步走進全世界人們的心里，生根，發芽。

自釀果酒的注意事項

1、取出檸檬與草莓時，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒，使沒有殘渣，然后倒回容器里密蓋保存。

2、要在瓶子上貼個標簽注明開始釀造的日期，以免以后忘了。

3、一定要放在陰涼處，否則酒會變質喔！

水果的選擇：水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為適合，果實須確實洗凈，并在陰涼處風干，以避免在辛苦制作完成后因而引發的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，所制作出來的果酒風味越佳。

容器的選擇：要選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為適合，這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先，果酒在泡制時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇：以冰糖為適合，因冰糖是所有糖類中易取得，且純度極高的不易造成水果酒的顏色變化，并且維持水果的原來風味。

另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意，以避免對色、香、味所造成的破壞。