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發布時間：2020-10-28 06:23
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烙燒餅在中國可以說是家喻戶曉的面食，估計存在的歷史也很長了。根據用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據其工序，可分為發面燒餅和死面燒餅；根據其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說的就是用水缸燒烤出來的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽是把水缸立起來，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見方的正方形大片，面里不放油。 次數用完API KEY 超過次數限制
為了保持鍋餅原始的味道，馮國忠的這個爐子是制的，已經陪伴了他很多年。這個爐子由上下兩部分組成，可同時加熱。爐子下半部分和我們常見鍋臺很像，有燒火的灶口，上面是一個平鍋，專門放鍋餅用的；爐子的上半部分像巨大的鋼盔，為了減少熱量損失，“鋼盔”外面還裹了一層泥胚子?！颁摽笨梢蕴鸹蚵湎拢@個靠一個緊固著它的杠桿來完成。待“鋼盔”落下，爐子上下兩部分就像一個“雙面煎鍋”，可以把中間的鍋餅壓得嚴嚴實實，這樣出來的鍋餅才更緊實有嚼勁。 次數用完API KEY 超過次數限制
石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上?？炯s15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起梅干菜燒餅用料中筋面粉250g；全麥面粉(可以全部用中筋粉)250；水300g；五花豬肉350g；梅干菜適量；糖適量；玉米油(可以用別的油替代)適量做法將面粉與水和成稍偏軟一些的面團，面粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的面團后，靜止醒30分鐘。醒面的時間，來制作梅干菜肉餡，如果梅干菜是買的，建議先清洗一下 次數用完API KEY 超過次數限制
4、雙手分別拽住涂有麻醬餡的面皮的兩端，開始卷面皮，卷的過程中一邊卷一邊向外拉抻面皮，做到卷的層數又多越薄。5、卷到盡頭之后，用雙手捏緊面卷的兩端。用刀將長面卷切成一個個大小均等的小段。6、用一只手將面段的一頭捏住，另一只手開始拉伸面團后卷面，多卷幾層。卷完后把兩個收口捏緊，使麻醬餡完全不能漏出來。7、將卷好的面團豎著放在案板上，用手把面團壓扁。8、用刷子在面餅的上表面刷上一層醬油，然后把刷了醬油的那面沾滿白芝麻。 次數用完API KEY 超過次數限制
