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蛋黃的維生素中則以維生素A為，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費(fèi)者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)、食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。 

蛋黃酥，細(xì)膩的質(zhì)感，獨(dú)特的味道，外甜內(nèi)咸，酥軟可口，多重美味交織在一起。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會(huì)較酥。由金黃色和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼;餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃，口感香酥。口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。

蛋黃酥同時(shí)還有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋黃內(nèi)的膽固醇可以提高人體的。

蛋黃的功效和作用

健腦益智：首先在蛋黃中的卵磷脂是非常豐富的，而這種物質(zhì)在被我們?nèi)梭w所消化之后，這時(shí)候就可以有效的釋放出，而對(duì)于來說，我們服用則是可以有效力的，對(duì)大腦健康還是很有好處的。

保護(hù)：蛋黃中的蛋白質(zhì)同樣是非常豐富的，所以說我們選擇吃蛋黃很不錯(cuò)，這樣是可以對(duì)我們的組織損傷有修復(fù)作用的，這樣是可以幫助我們緩解不適的，同時(shí)蛋黃還可以有效的促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能，對(duì)我們預(yù)防疾病產(chǎn)生也是有意義的。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。

蛋黃酥的卡路里

蛋黃酥可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪袨槌Ｒ姷囊环N點(diǎn)心了，可以說每個(gè)人都吃過吧，然而對(duì)于減肥的人來說，蛋黃酥是不是一個(gè)好的選擇呢?那今天我們就來看一看蛋黃酥的熱量吧。準(zhǔn)備炒豆沙，自家吃原料還是要準(zhǔn)備好的，盡量買有機(jī)紅豆，太古糖，食用油如何選擇咸蛋黃：很多人會(huì)選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。其實(shí)蛋黃酥，是一種碳水化合物含量很高的小吃，每100克就含有386大卡的熱量。我們平時(shí)常見的一個(gè)大的蛋黃酥本身重量為60克，而含有的熱量就是233大卡;而一個(gè)小的蛋黃酥質(zhì)量為35克，含有136大卡的熱量。