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發布時間：2020-12-06 16:45
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烤鴨爐設備行業在經過二十多年的發展，逐漸進入了行業整合期。在未來三五年內，烤鴨爐設備產業將不斷上演品牌大洗牌，不管是上市公司，還是國企、民企，都將面臨非常嚴峻的形勢。尤其是大魚吃小魚，快魚吃慢魚的現象將是廚房設備產業的常態，因為市場的空間有限，這也是市場規律的必然結果。而如何避免自己在競爭中處于不利地位? 如何選擇轉型的方向?沒有人能夠未卜先知，要把握市場，預測未來，就需要對大量的數據進行分析，況且近些年火爆異常的電商為數據的收集提供了很大的便利。電烤鴨爐設備行業走向“大數據”已經迫在眉睫。
1，肥瘦大小。不同肥瘦大小的鴨子從上色到熟，需要吸收的熱量當然不同，假如一樣的條件，當然是瘦小的鴨子需要吸收更少的熱量，這也不難理解小的鴨子更容易上色，而大或者肥的鴨子需要烤的時間更久一點了罷；
2，是否出油。鴨子從宰殺到處理加工，需要特別的謹慎，防止出油。鴨子油油滑滑的，很難蘸上皮水，對上色也就產生了影響，這一點容易理解，這里不再累贅。
3，是否風干。一般做烤鴨的，都需要一個專門的地方作為鴨子風干場地用。由于風扇，擺放，風干房室內設計等原因，很容易導致部分鴨子風干不充分，我們知道倘若鴨子邊燒邊流水，很定會沖掉皮水，進而對上色產生影響，也就導致同一烤爐內的鴨子上色不均勻了；
4，是否充氣鼓起。我們常說，做烤鴨的，要漂亮賣相好，加工處理需要注意很多細節，其中充氣就是很重要的一環。以前在粵港燒臘論壇也有文章做過分析，充氣狀態不同的鴨子，由于受熱程度不同，上色也會受到影響。其實這個話題老生常談了，去論壇找下相關的帖子精讀一下吧；
5，爐溫是否均勻。很多人做燒鴨，炭的控制有失誤，導致前后爐溫相差太大，甚至有時候燒到30來分鐘爐內火力就很小了，這個時候再打開蓋加炭，而等到新炭重新完全燃燒，時間過去很久了，原本差不多上色的鴨子又涼回來了，這樣操作是不合格的，當然會對鴨子的上色有影響；
烤鴨爐行業的弱點
目前烤鴨爐設備行業的發展處于品牌紛爭階段，市場競爭異常激烈。在經濟新常態化的過程中，行業的發展也頗受影響，發展腳步逐步放慢，而越來越多的阻礙也開始顯現。
烤鴨爐設備業的發展與原材料的供應休戚相關，雖近年來我國原材料大規模上漲，但依舊供不應求，仍然嚴重缺乏各種原料，不得不依賴于進口。
經濟環境不景氣，市場需求量也持續不振，這對烤鴨爐企業的生產能力和盈利能力有了不良的影響，再加上在我國大多數烤鴨爐企業都是私營性質，其生產能力和發展非常容易受到資金的限制，若想要從投資者或者銀行那邊得到資金投入，有需要一定的生產能力和盈利能力作保證。
同質化嚴重是我國烤鴨爐設備行業面臨的重要問題，創新設計不給力是行業的一個重要弱點。
對于烤鴨爐設備企業來說，必須明晰未來發展危險的信號燈，逐一的去解決，只有這樣，才能促使企業獲得更加長遠的發展。
