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發布時間：2020-07-28 20:32
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牛油老火鍋底料調制鍋底一些簡單方法分享
將牛油老火鍋底料的基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底
混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
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品質好，源自七大特色
1、【湯純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；
2、【火清】不上火，不長痘，中藥配制；
3、【味長】香味持久，久煮不變味，不變色；
4、【料正】未違規使用或添加任何有害物質，安全、衛生、健康；
5、【價實】科學配制，工藝成熟，價廉物美，性價比高；
6、【量準】標準量化，味型穩定，特色突出，可根據地域化需求進行口味調整，也可以根據季節需求適時更新；
7、【技巧】無師自通，可根據不同地區量身訂做一次性火鍋底料，既節約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當老板。
如何區分牛油老火鍋底料的質量
近年來，開設火鍋店的人越來越多，直接購買基礎材料已成為許多投資者開店的方式之一。在市場上，有很多工廠生產不同種類的香料，那么如何區分香料的質量呢？
1、 先看
如何使用優等香料作為基材？然后，串味基料相對粘性和紋理，而添加化學添加劑的串味基料看起來非常透明，沒有紋理。
2、 區別于氣味
當好的香料串放進鍋里煮沸時，一開始的味道并不是很香。隨著時間的推移，它們的烹調會越來越香，味道也越來越醇。但一開始味道很香，很可能是加了辣椒精和調味料。
以上兩點是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質的香料串，你必須親自調查并嘗試品嘗，看看香料的質量。
目前，市場上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒有基料配方，可以直接找一個好的生產廠家直接的來購買；如果有配方，也可以找一個基料加工廠來幫你加工；如果沒有配方，想定制口味類型，就必須要求加工廠有研發團隊針對口味類型線的研發定制。
