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發(fā)布時(shí)間：2021-08-31 17:11
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甜. 糖是主要調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)料，又能與其他調(diào)料如鹽、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；，糖味甘，有健脾作用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽，然后加糖，后放醋。糖不宜放過(guò)早，以免焦鍋。
酸. 醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用有：去腥味，所以做魚(yú)類菜時(shí)常放醋;發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應(yīng)在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無(wú)香。如出鍋前勾一點(diǎn)芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣. 蔥姜蒜等辣味也是我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑，烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1、蔥、蒜都要炒生一點(diǎn)，半生不熟香氣才濃。2、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做湯料，美味無(wú)比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
高湯,會(huì)烹飪的人明白它的重要性,這么說(shuō)吧,做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香，比如一碗面,以清水打底和以高湯打底的口感完全不同。那么對(duì)菜品烹飪至關(guān)重要的高湯怎么做味道好?高湯調(diào)味料主要作用是什么?高湯調(diào)味料口味品種有哪些?下面復(fù)合調(diào)味料廠家專意川味為大家介紹關(guān)于高湯調(diào)味料相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你們有所幫助。
高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，生活中常見(jiàn)的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚(yú)高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實(shí)在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進(jìn)行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)近2小時(shí)或以上。
胡椒大致分為兩類：未成熟果實(shí)曬干后果皮變黑者，稱為黑胡椒;成熟果實(shí)外皮則成白色，稱為白胡椒。白胡椒的藥用價(jià)值高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因而散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。
廚房需要的調(diào)味料，竟有意想不到的效果!
油、鹽、醋是我們廚房需要的調(diào)料品，除了做菜調(diào)味烹飪美食，其實(shí)它們還能幫我們解決很多小毛病!跟著小編來(lái)看看吧~
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1、生 蒜 末 ：預(yù)防
這段時(shí)間感冒頻發(fā)，小編以及身邊的朋友都不幸中招!在吃藥的同時(shí)開(kāi)始反省自己，怎么就不提前用生蒜末預(yù)防呢?
大蒜中含有的大蒜素對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用，搗成蒜末更容易發(fā)揮功效。
但并不是只有吃生蒜末才能真正殺菌預(yù)防，熟吃也可以，只是效果可能比生蒜末略遜一籌。
如果是吃生蒜末，為了抵抗生蒜末對(duì)胃的刺激，建議可以將蒜末、醋和香油混合在一起，可以蘸菜吃，也可以做涼拌吃，或者直接吃。有事沒(méi)事來(lái)口蒜預(yù)防感冒，但是記得吃完要漱口哈。
