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法國 ENIMIA 依尼米亞干紅葡萄酒

專柜價：RMB 128

所屬類別：進口葡萄酒系列

產品規格：6支裝

原產地：法國

酒精度：13%vol

保質期：10年

原料與輔料：葡萄品種：梅洛

儲存方式：避光、常溫臥放或倒放

包裝方式：紙盒

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葡萄酒的加工制作流程

原材料、分離材料應選擇新鮮，芬芳，充分成熟的果實，除去腐爛的水果和青粒果。

去梗，消毒，清洗，破碎的水果剝皮機或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分鐘，用流動水沖漂洗至水中沒有紅色為止。然后用機器破碎，但種子不能被擠壓，破碎工藝中應用的果實不應與銅，鐵容器接觸。

前發酵釀造白葡萄酒，應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發酵。一杯干型葡萄酒大約含有4克碳水化物，然而一杯甜酒則含有20克碳水化物。葡萄汁發酵后為一級酒，皮渣發酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內進行發酵。發酵容器事先要進行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內，天氣炎熱時，每天應多攪動一次。前發酵一般需5天左右即可完成。　　 　　

壓榨與硫處理充分發酵后的皮渣應及時分離。進口酒大肆進入國內市場，國產酒奮起直追，表面上看葡萄酒市場風起云涌，實際上，在此背景下，越來越需要扎實穩進的市場運營策略和方式。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內，裝入量為壇子容量的95％；然后添加氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亞酸100－150毫升，均勻攪拌。　　

調整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－11.7度的酒，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據生成1度酒精需要107克砂糖，計算出所需加糖量，并加入原酒中。　　

后發酵前發酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下緩慢地進行后發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內，在8－12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶多次，除去酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應采用虹吸方法，不能使酒液接觸空氣，以免過度氧化。也就是說，它是消費者愿意支付的金額與生產者愿意出售的金額兩者中間的交點。貯存時間約需1年。

澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經過濾除去酒中細渣，取得澄清的酒液。 　　

裝瓶的酒在消毒滅菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分鐘，然后冷卻。

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葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標注“素食”的葡萄酒都未經過下膠？其實并不一定。有很多下膠劑并非從動物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質，可以吸附多余的酚類物質和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優雅的淺色。

結論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴格意義上的素食。

2. 膨潤土（Bentonite）

膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質膠體結合，同時增加其熱穩定性。活性炭可以除去酒中明顯的異味，但也可能會帶走一些愉悅的風味。

有些素食主義者除了關注釀酒過程，也會看種植葡萄時是否使用了動物產品。他們反對使用動物性肥料，比如骨粉（來自的牲畜）或魚乳液（來自魚廢料），支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細閱讀葡萄酒的背標或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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