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              發布時間:2020-08-06 10:44  

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              香辣鹵鴨脖的做法:

              1、準備好原材料; 2、燒熱高壓鍋,放入少許涼油, 放入大料進去煸炒;紅辣椒切絲,要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦,一時沒找著用干辣椒代替出演6。 3、再將蔥姜蒜放入煸炒; 4、加入適量的水燉煮; 5、加入白酒和老抽進去; 6、放入鴨脖子進去, 再加入適量的鹽; 7、煮開后撇去浮沫; 8、加蓋,氣壓閥叫后轉為小火10分鐘; 9、繼續泡上2個小時以上。 10、可以開吃了。

              小竅門1. 加入點油煸炒大料能更激發其香味; 2. 放入姜蔥蒜和高度白酒能去除其腥味; 3. 我用的是高壓鍋, 上汽后轉為小火10分鐘; 用普通鍋要須燉煮30分鐘; 4。后泡上2個小時以上更易入味。使用的廚具:高壓鍋

              正宗武漢麻辣鴨脖的做法:

              1、肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,蔥節,水煮沸加入肉食焯水,表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色,冷鍋冷油加入白糖50g,開小火不斷翻炒,直至白糖融化變色,糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水,攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調配鹵汁(重點、重點、重點)清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油(250g)、老抽、生姜、蔥節、糖色。煮沸后關小火熬制5分鐘,加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據個人口味邊鹵邊調整。油和鹽要給足,鹵汁表面要能看到一層油,咸味對比平時略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖,肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘,肉薄15分鐘,素菜15分鐘。鹵完關火浸泡2小時以上,時間越長越入味。如果你喜歡特別辛辣的口味,可以將配方中花椒和辣椒的量加倍,如:一斤鴨脖,100克花椒,和100克辣椒。

              自制香辣鴨脖的做法:


              1.鴨脖在市場冰凍區有得賣,買回來先解凍; 2.洗凈切成兩段; 3.鍋里燒開水,把斬件的鴨脖焯水,撇掉浮沫,煮一會后撈起; 4.鍋里倒油,油熱后放入切好的蔥姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,、桂皮和香葉,大約炒1分鐘后,倒入清水,再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開,開鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開后中火煮半小時; 5.煮好后夾出來放在烤網上自然風干半小時;鹵水涼透后一定要進冰箱保存,冷藏的話2天燒開一次,冷凍的話半個月燒開一次殺菌5。 6.然后再放回鹵料鍋里繼續泡12小時,再撈出來風干半小時就可以了。


              特色鴨脖的做法:

              鹵水的制作:煮高湯:(豬棒骨,牛棒骨,雞骨架)將上述原料洗凈,焯水,放入清水中,小火煮8小時以上,撈出棒骨留下清湯待用。炸香料:色拉油、雞油(2:1),加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色,倒入高湯內。加香辛料:。,八角,白扣,丁香,良姜,肉扣,砂仁,香,碧波,香葉,排草,鮮茅草,花椒適量,根據個人喜好。調味:按湯重加蠔油150-200克,魚露100克,白酒100克,料酒半瓶,倒入后攪拌,湯不辣可放一點辣椒進去。3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在于多、量不在于大,只需八種即可以了,關鍵在于要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。


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