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              發布時間:2021-10-12 12:27  

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              由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的,所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求:

              1、小

              年產量小于600萬桶(95.388萬噸),生產的啤酒用于商業交易。

              2、自主權

              非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過25%。

              3、傳統

              釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。折疊




              Stout(世濤)

              采用上發酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤過的大麥芽,有濃烈的焦味,但泡沫柔細,飲后甘醇,深受一些行家喜愛,代表品牌是英國健力士(Guinness)黑啤。屬于Stout的一種。

              Draft/Draught(生啤)

              又叫鮮啤,未經巴氏殺菌的啤酒,只過濾微生物,酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是一種生啤。




              什么是精釀啤酒?與工業啤酒有何不同?精釀啤酒,區別與常見的工業啤酒。從發酵工藝上來說,大部分工業啤酒屬于下層發酵,批量生產、口味標準線化;而絕大部分精釀啤酒選用優天然的原料,上層發酵,有著層次馥郁的香氣和復雜變幻的口感。個性化的包裝,似乎訴說著每一瓶酒背后釀造故事。

              簡單來說,工業啤酒縮短釀造時間、壓低原料成本,其特點就沒有風格、寡淡無味、缺乏香氣。

              而當你嘗過di一口精釀啤酒(craft beer)后,一定會說:“ WTF我之前喝的都是些什么?!”







              過濾時你回流了嗎?

              麥芽汁在過濾的時候,麥芽汁的清澈度逐漸變得透亮。但是剛開始的麥芽汁和過濾到之后階段的麥芽汁是渾濁的,那么就需要大家把這些渾濁的麥芽汁接出來進行回流,這樣整體的麥芽汁雜質變少,對下一步煮沸過程也會起到很好的幫助作用。

              釀造啤酒用水和原料的比例多少?后期洗糟水加多少?

              釀造啤酒時,原料麥芽跟水的比例是1比4左右,這個比例相信大家都知道。過濾時,大家都會測糖,測糖時要等麥汁溫度降下去之后再測,這樣測出的數字會更準確。如果糖度高的話,大家在洗糟時水的用量可以加大。不過前提是要看你釀的是哪種啤酒,并不是一味的就加大洗糟水用量。





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