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              天津豬肉批發市場誠信企業

              發布時間:2020-11-12 07:34  

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              后腿肉的肉質是比較緊致的,相對于前腿肉來說,上面的筋膜會比較少,只是表面一層肥肉,再其他的都是瘦肉,所以后腿肉用來做丸子和燉湯非常適合,因為瘦肉比較偏多,那么在烹飪的時候就容易變柴,為了保證后腿肉的口感,是在烹飪之前用料酒腌制一下,這樣烹飪出來的菜品才會更加美味。位于前腿的上半部分,肉質較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說,前排肉脂肪含量較高。


              多吃瘦肉未必就好_健康頻道

              有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞隨水蒸氣揮發。


              外里脊是另一種里脊肉,是縱貫豬脊柱兩側的一整條肉,又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉,一般會首先想到外里脊,這其實只對了一半,內里脊單純論肉品質量,不管是口感肉香,還是細嫩程度,都遠超外里脊。只有在購買不到內里脊的時候,才會用外里脊肉代替內里脊。外里脊肉特點是整個豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉。口感也相對細膩鮮嫩,是僅次于內里脊的豬肉品種。應用外里脊肉成就的經典菜品,莫過于東北名菜“鍋包肉”,做鍋包肉,一般要首先選用外里脊肉。




              在所有豬肉品種里面,小腱子肉是飽受爭議的一塊肉,喜歡的人如獲至寶,厭惡的人避之不及。小腱子肉又分為前腿小腱子肉與后腿小腱子肉,是豬前后小腿骨上的一塊肉,前后各兩塊。嚴格意義的小腱子肉指后腿小腿骨外面那塊,外面包著厚厚的筋膜,里面是厚筋膜包裹住肌條、肉束。肉質有筋道,也有嚼勁,吃起來那叫一個香。如果炒菜,不慎買了這塊肉,那根本就炒不爛,恨不能連鍋帶盤子都扔出去。小腱子肉是做鹵豬肉的肉,經過長時間鹵制之后,肉質酥爛、濃香勁道,一點也不次于牛肉。也適合燉湯,燉出來筋道有嚼勁,有點類似于笨雞肉的口感。




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