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發布時間：2020-12-31 09:47
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(1)根據廚房的結構方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據廚房的規劃布局，按照工藝流程進行設計。
(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。
(3)根據工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。
(4)根據工藝流程選擇車間的功能區模塊。
(5)在功能區選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據工藝流程安排模塊。
3.配置設計方法
(1)廚房大小靈活的原則
無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區域時要明確一些可以共用的區域。
(2)恒定設計過程序列原理
對于一般廚房，首先采用模塊化設計方法進行總體設計，然后采用配置設計方法對廚房車間和廚房設備進行配置，設計流程保持不變，設計步驟相同。
主要內容如下：
(1)設計人員要知道采用模塊設計方法構思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。
(2)根據工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機室和準備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進行。每個車間根據功能要求和設備選擇，進行配置設計，逐個完成各車間的設計。
(3)和第二選擇的設備，在每個車間配備廚房設備，以確定車間的面積。
(4)根據剩余空間設計倉庫區和辦公室生活區。
(5)根據實際需要，重新調整面積。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
一個的商用廚房設計勢必會為你省下不少的運營成本。下面東坡居小編就從一下幾個方面來分析商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(一)對環境質量的影響
廚房設計決定了廚師工作環境的質量。設計師必須充分考慮各種因素，并計算各種參數。例如通風和排煙、冷卻和降噪、照明、衛生清潔等深度設計。
(二)合理分配
有些酒店看上去很宏偉，但后廚卻不堪入目。商業廚房設計的不合理布局導致廚房煙霧、噪音和熱空氣進入餐廳。餐館的形象受到很大損害。因此，商業廚房的設計將直接影響酒店的外部形象和品位。
(三)對工作效率和質量的影響
廚房設計會影響工作效率及膳食質量。在用餐的高峰期，廚師們異常忙碌。只有科學合理的商業廚房設計，各種工作人員才能協調，才能科學、合理、方便。相反，商業廚房的設計過程并不順暢，隔斷較多，協作不便，設備配備不佳，無疑直接影響到出品和送餐的質量和速度。
(四)避免重復設計
廚房是性建筑，一旦建成就是的，而廚房的實際空間和工作流程都由商業廚房設計決定，因此，廚房設計決定后廚人員的工作是否科學、合理。若同一廚房是由多家公司設計的，方案不同，這意味著不同的空間利用率和工作流程，廚房的效率和管理會產生不同的效果。一旦選擇了商業廚房設計方案，廚房的優點和缺點就會長期存在，故廚房設計非常重要，一定要找有豐富經驗的設計公司來操作。
一個的商業廚房設計必須從各個方面考慮，如果你想要一個科學、合理、的商業廚房設計，請聯系我們！技術 設計=設計！專業廚房設計，源自東坡居。
商業廚房的設計對企業和酒店重要性不可忽視。比如商用廚房設計中的通風性能，在商業廚房的設計中是必不可少的，不僅可以保持廚房內的氣流，還能讓廚房溫度在合適的程度。今天，讓我們談談商業廚房排煙的幾個問題吧！
商業廚房排煙流量的幾個問題
東坡居商用廚房排煙系統設計
一、廚房通風中產生問題的主要原因
1.廚房工藝設計與通風設計的協調不夠
2.由于我國廚房設計經驗不足，設計不合理。
二、局部排風部位及要求
中式廚房：中式廚房的蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣罩一般選用吸盤罩。為了減少油煙對環境的影響，可以使用油煙罩。
烹飪室：這里對新鮮空氣的要求很低，但排風效果必須好，否則，蒸汽會填滿整個車間，影響廚師的工作，排氣主要是蒸汽，不能使用和凈化裝置，直接排放。
廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產生危害，對酒店的整體環境都會有影響，所以在廚房工程設計是，便要對廚房排煙設計多加重視，今天東坡居廚房工程設計小編就為大家盤點一下排煙設計該注意的事項！
酒店廚房排煙設計的注意事項
酒店廚房排煙設計注意事項
1、輔助設計
輔助設計是指在餐飲功能的劃分上，既不直接服務客人，也不是生產的廚房。但少了這些輔助設計，酒店廚房可能會噪雜零亂，甚至殘缺不全。如備餐間和洗碗間等輔助設計。
2、通風設計
通風設計對廚房而言有舉足輕重的分量，廚房應該保持空氣清新，保證煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
3、明廚、明檔設計
設計明廚、明檔，要從實際出發，有些只宜將生產的后階段作展示性的明廚設計，沒有必要和盤托出。
酒店廚房排煙如何設計
1、檢測設備
廚房使用燃氣、液化氣罐頻繁，工作人員要定期檢査燃氣管道、液化氣罐體，避測儀器失靈，也要定期檢查報警設備哦~以免出現煤氣泄漏等等問題
2、加強通風換氣設施
廚房的大量油煙應該及時排出，在廚房的需要的地方設置排煙罩，在條件允許的情況下設置穿堂風，防止非工作時間。
3、局部通風換氣
控制設備的庫房要做好防火墻，設置排風換氣設施，定時換氣，保證有害氣體泄漏時能及時換氣，避免有害氣體的逗留。
4、通風換氣
由于經營需求有些餐廳會頻繁炭燒火鍋、炭火燒烤，為防止濃度超標，酒店廚房內部要通風換氣，并且加大通風換氣量，應按照每小時超過10次的頻率，使餐廳內各處空氣清新。
以上就是酒店廚房排煙設計的注意事項的全部內容了，廚房的設計比較繁瑣，不僅有排煙，而且還有很多其他的事情，因此選擇一家專業的廚房工程設計必不可少。
