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發布時間：2020-11-09 07:50
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廚房設備
合作案例（部分合作案例）
1月子會所工程：會所廚房設計方案包括中餐主廚、西餐廚房、面點間、涼菜間、腌制間、備餐茶水間、粗加工間、洗碗間、潔碟間、保鮮及冷、凍冷庫等。
2北京孔子學院總部：方案包括原材料處理區、熱廚加工區、面點類產品加工區、米飯加工區、包裝間等，米飯生產線、蔬菜清洗線、風淋房、廚房區域總面積約2000多㎡。
3廣東天河港商大廈：主要功能區有理貨分裝區、制單室、更衣間、風淋區、主食庫、調料庫、面點間、主食加工間、肉類粗加工間、肉類精加工間、海鮮類粗加工間、海鮮類精加工間、蔬菜類粗粗加工間、蔬菜類精加工間、肉類二級冷庫、海鮮類二級冷庫、蔬菜類二級冷庫、熱廚加工間、包裝間、成品暫存區、洗箱間、員工餐粗加工間、員工餐熱廚員工餐售飯間等廚房區域總面積約2100㎡。
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大企事業單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。
商用廚房設備要兼顧以下幾點：安全：商用廚房設備的設計首要就是安全原則；人性化：廚房內的操作要有一個合理的流程；衛生：商用廚房設備要有抗御污染的能力；防火：商用廚房設備表層應具有防火能力；節能環保。
廚房煙罩和管道多少時間清洗一次？
餐飲企業商用廚房煙罩、管道、凈化器長期不清洗會聚集很多的油污，這不僅影響排煙效果，還極易引起火災；北京市就餐飲企業廚房設備清洗周期早已納入法規范圍，長期不進行清洗處理可能會面臨處罰。那么多久清洗一次才符合法規規定吶？北京廚房設備專業人士告訴你：
《北京市火災高危單位消防安全管理規定》
第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關規范要求設置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。
《北京市消防條例》
第三十二條 食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。
第八十六條 食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
《北京市餐飲經營單位安全生產規定》
第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
第三十五條 餐飲經營單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：
（三）未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；
