天津裱花蛋糕培訓(xùn)學(xué)校承諾守信 博杰西點(diǎn)烘焙包住宿

動物奶油是如何打發(fā)的?

因?yàn)檎嬲膭游锬逃?，本身就有足夠?fù)雜且美好的風(fēng)味，值得被托付這份“零穩(wěn)定劑”的信任。

說到這里已經(jīng)忍不住想給大家安利一大波韓式蛋糕了

它代表了一個奶油蛋糕純正原始的風(fēng)味：天然的甜味和奶香，恰到好處地融為一體。吃一口，那種細(xì)膩的奶香可以在口腔里徘徊很久很久

打發(fā)后的動物奶油，內(nèi)部充滿空氣，體積膨脹，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。這時就可以擠出各種各樣的花紋

我們可以簡單看下動物奶油是如何打發(fā)的

從業(yè)人員要清楚一點(diǎn),會做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個層

雖然行話說“一入烘焙深似海”，但是首先來說烘焙入門的門檻還是很低的，因?yàn)橹灰菓汛е鴮姹好朗车臒崆?，樂于學(xué)習(xí)鉆研，耐得住失敗和寂寞，那么不出兩年就會成為一個會做面包烘焙的師傅了，所以也就導(dǎo)致這行的社會地位一直沒有我們想象的那么高。但是我們從業(yè)人員，要清楚一點(diǎn)，會做面包與做好面包、懂得面包完全是兩個層面的事情。想要讓自己更專業(yè)、技術(shù)更精進(jìn)，就要每天對自己做的面包，有一個品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)去衡量自己的技術(shù)。

美國烘焙學(xué)院面包內(nèi)部評判標(biāo)準(zhǔn)

目前國際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，是由美國烘焙學(xué)院所設(shè)計的，把面包的品質(zhì)分成外部和內(nèi)部兩個部分來評定，外表部分占總分的30%，包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地。內(nèi)部的評分占總分的70%，包括顆粒、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個部分。 今天我們著重分析講解一下面包內(nèi)部評判標(biāo)準(zhǔn)。 　　顆粒：面包的顆粒是由面粉的面筋，經(jīng)過攪拌時的擴(kuò)展，和發(fā)酵時酵母產(chǎn)生的二氧化碳之充氣，形成了很多網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。此種由面筋所形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把面粉中的淀粉部分包在網(wǎng)狀的薄膜內(nèi)，烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織，且更影響到面包的品質(zhì);如果面團(tuán)在攪拌和發(fā)酵過程中操作得宜，此面團(tuán)中的面筋形成的網(wǎng)狀較為細(xì)膩，烤好后面包內(nèi)部的顆粒也比較細(xì)小，且有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

西式面點(diǎn)品種繁多,要先了解西點(diǎn)的分類情況

西式面點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,并經(jīng)過一系列工藝過程而制成的食品。 西點(diǎn)源自于歐美地區(qū)，但因國家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。即使是同樣的一個品種，在不同的國家也會有不同的加工方法。因此，西點(diǎn)品種繁多，要了解西點(diǎn)的品種概況，一定要先了解西點(diǎn)的分類情況。 西點(diǎn)的分類，目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)及教學(xué)中常將西點(diǎn)以加工工藝及坯料性質(zhì)，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類以及巧克力類。 接下來給大家詳細(xì)介紹一下其中的幾大類： 1.蛋糕類 蛋糕是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。 2.面包類 面包是以小麥粉為主要原料，并經(jīng)烘焙加工而成。面包因制作工藝不同，口感不一，有較為蓬松柔軟的，也有較為酥脆干硬的。 3.泡芙類 泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感。 4.餅干類 餅干以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉、成形、烘烤等工藝制成的食品，口感酥松、松脆。